台山是中国优质丝苗米之乡，有“广东第一田”的资源优势，年产优质稻谷以万吨计，2015年“台山大米”成为国家农产品地理标志登记保护的农产品，给米制品加工提供了更有利的保障。
“煎糍”，沾上配菜的芡汁吃，入口层次感更丰富 李晓春 摄
以前，民间炊制粉类米制品全靠手工草作，而刚炊熟的粉皮，拨起叠放期间稍有不慎，就容易起皱。相传有台山老师傅在炊制粉皮期间，看到起皱后的粉皮与带皱的猪肚有几分相似，便诙谐地称它为“猪肚糍”，后这叫法一度在台山民间传开，也有台山人将卷成长条状的粉皮，叫作“猪肠粉”或“卷粉”。
刚蒸熟的碟仔排骨粉，淋上秘制酱汁就是台山人记忆中的“乡味” 李晓春 摄
