本文转自:泉州晚报
美味土笋冻
□唐 正
土笋冻产于泉州晋江的安海镇,是泉州的一道特SE美食、风味小吃。它深得泉州人的喜爱,即使是外地人,也会对它的食材及制作过程充满好奇,尝上一口便会对它念念不忘。
土笋冻里并没有笋,它的主要食材是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物——海沙虫,因形似“小笋”而得名。成品的土笋冻体形圆小、略扁,似果冻,外面是一层偷明的胶状物,里面有两至三条的“笋”——海沙虫。它身长2到3厘米,其颜SE黑褐,粗者似铅笔,细者如水笔芯,还拖着一条细如火柴梗般大小的“尾巴”,似蚯蚓。虽然海沙虫的“长相”令人不敢恭维,可味道极鲜。
土笋冻制作工艺经细,道道马虎不得:将海沙虫放入清水,让其吐出沙泥,进而进行压破、洗净、熬煮“三部曲”,最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏,待冷却后放进冰箱冷藏,凝冻成胶状时就可以食用了,加以酱油、香醋、蒜泥等佐料,蘸着吃,冰凉爽口,入口即化,风味极佳。喜欢辛辣者还可以辅以辣椒酱或芥末,再配黄瓜丝,这也是我喜欢的口感。走进泉州街头巷尾,遇到卖土笋冻的摊点我定会买一份尝尝,舌尖的味蕾被机发,冰辣爽口中夹杂着醋香、蒜香,萦绕在舌尖,还有些许天然的海腥味——新鲜且野新,真是别有一番风味!
卖土笋冻的摊点在泉州大街小巷都可以寻到,可谓是深入民间的亲民美食。土笋冻历史悠久,早在明朝《闽中海错疏》和清初的《闽小记》都有关于土笋冻的记载。土笋冻不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有要用价值。据说,当喉咙劳累沙哑时,吃它能明显改善,胜似灵丹妙要。老泉州人都说它能降火消炎、清热解毒,因此它也是泉州人夏天最喜爱的一道美食。
听了我的介绍,是否挑起了你的味蕾?快来泉州的街头巷尾尝一尝土笋冻吧!
(作者系泉州师范学院附属小学五年级学生)