在琳琅满目的豆制品里,豆腐始终占据着很重要的地位。他好吃不贵,颇受老百姓的喜爱。
也难怪啊,豆腐含有不饱和脂肪酸,经常吃的话,有利于维持机体内正常的胆固醇含量,不会摄入过多胆固醇,帮助预防高胆固醇疾病。
豆腐质软容易入口,容易消化,含有纤维素,有养胃益脾的功效。另外,豆腐味甘新凉,肺干燥者最好多吃豆腐,以降低虚火,滋润干燥肺部。
常言说得好,樱桃好吃树难栽。同样,豆腐好吃不好做,他的工艺相当繁琐。
还清楚地记得,在一部影视中看到过对做豆腐的总结。磨豆腐,真辛苦,半夜起来磨,磨了还要煮,点上清石膏,才是好豆腐。
由于豆腐和都福同音,导致他的身价更是不同凡响。尤其在普天同庆的过年的当口,他理所当然地成为必备品。
豆腐看上去很不起眼,但是他的做法却相当多,有的城市至今还保留着豆腐宴。令人拍案叫绝。
我的老家,河南淮阳,只要进入腊月就开始大量购买豆腐。有厚豆腐,还有豆腐皮。
找一个木箱子,底部放入一层草木灰,然后把厚豆腐切块放进去,上面再撒上一层草木灰,如此反复几次,豆腐就给铺垫完了。
随后把木箱放置音凉通风处,大约一个星期的功夫,正宗的灰培豆腐就大功告成了。洗掉豆腐上的草木灰,切片,切丝,凉拌,红烧,炖汤,皆可。
灰培豆腐的最大特点就是劲道,易存放,入口还有豆腐固有的清香。特别是对于喜欢喝酒的人来说,他是不可替代的下酒菜。
可以这么讲,年夜饭中要是没有了灰培豆腐,总感觉少了点什么。
眼下,北方的诸多城市都处于千里冰封万里雪飘的状态,把厚豆腐拿到窗外,一晚过去,天然的冻豆腐就形成了。
冻豆腐也是人间美味。他容易吸收汤汁,保证更加入味。涮火锅,炒菜,绝对让人回味无穷。
至于豆腐皮的处理方式就相对简单了。多数选择挂在绳子上晾干,等吃的时候在清水里泡发。这么做,营养价值不变,口感更加独特。
也可以把豆腐皮切成宽长的条,然后从中间打结,下入油锅炸。待到豆腐皮变得金黄,坚挺,捞出放置即可。
锅内添加清水,然后放入酱油,大料,葱姜,辣椒,香叶,烧开后,下入油炸豆腐皮。盖上锅盖,调小火,四十分钟左右,香喷喷的卤豆腐皮就可以出锅了。
有道是千滚的豆腐万滚的鱼,鱼块炖豆腐自古就是绝配。炖好的鱼汤粘而不稠,SE泽明亮,散发着浓郁的香味,让人爱不释手。
当然,豆腐的做法远不止这些。不过有理由相信,不管哪种做法,都会给人带来一种难以描述的喜悦。
要注意的是,豆腐是很容易变质的。一旦发现豆腐长满了霉菌,或者手莫上去明显发粘,足以佐证变质,要毫不犹豫地扔掉。您记住了吗?(文/孙新合)