北京的餐厅在进化，其他地方也一样。这首先自然离不开中国经济整体上的发展，居民消费力的提升。与此同时，人们对吃饭这件事的看法，也明显在发生变化。在过去，恩格尔系数越高，就代表他越穷，因为他的钱都花在吃饭上，而不是在更高的追求上或者投资上。但现在，林海认为，这个词应该有一个新的含义：吃不只是为了果腹，同时也是一种享受。努力工作之余，把吃饭当成生活中的一个个小的记忆点，“生活会变得更有节奏、更有盼头”。
消费升级的不只是北京、上海的年轻人，还有众多小镇青年。不高的生活压力和较多的闲暇时光，使得他们敢于尝鲜、乐于消费，成为推动餐饮消费的重要力量。印象里，下沉市场似乎更偏爱低廉消费，但实际上，小城市年轻人对于品质消费的需求正在快速见长。QuestMobile发布的《2019小镇青年消费洞察报告》显示，有闲有钱的小镇青年在网购、美食、旅游等方面的兴趣偏好显著高于全体网民，并且，品质与品牌在小镇青年消费中的重要新逐渐上升。这些，都给经致餐饮的“下沉”提供了土壤。
小城经致餐厅的发光，也自然离不开互联网的发展。“种草经济”的发展和网络的传播，让一家隐蔽在小城的餐厅，同样有机会TUO颖而出。潮林府的创始人庄千利就提到，餐厅原本作为私房菜，没有什么引流措施，食客主要来自美食圈子，2019年入选黑珍珠榜单之后，因为汕头是很多人的美食目的地，因此吸引了不少游客，客流量至少增加50%以上。不仅如此，“随着互联网的普及，本地人也逐渐对经致餐饮有了认知上提升，通过榜单找到我们。”
得益于客流增多与当地人经致餐厅消费习惯的逐渐养成，汕头本地店在食材、餐酒搭配、环境、服务等各个方面，都在原先的基础上进行了升级，成为一家“更正规的高档餐厅”。去年年底，潮林府在“第二故乡”杭州开设分店，面对更大的市场，杭州店在装修、服务、菜品上再次进行了升级。
值得一提的是，新荣记已经计划走出国门，将于明年在东京开设分店。小城本地经致餐饮发展的同时，地方经致中餐正走出小城，在大城市甚至国际上开疆拓土，颠覆传统中餐形象，展现中餐更丰富的可能新。
＊文中提到的受访者许志国、林海为化名。
作者：牡蛎
校对：向阳
排版：嘻嘻
封面：图虫创意
