太安鱼的做法:先炸后煨。图/网络
什么是江湖菜没有标准答案,但是如果你吃到了这样一道菜,让你想起某个认识的放浪形骸、不拘小节的重庆朋友,或者想到师父大火颠勺爆炒倒在不锈钢铁盘盘里的红火,热油泼在辣子上滋啦的喧嚣,铁锅里红汤咕嘟的热闹,那这就是江湖菜。
江湖自有名菜出,各领风烧三五年。
有人的地方就有江湖,而有江湖,就有厮杀,就有一代新人换旧人。重庆的江湖菜也一样。世上皆以为火锅和江湖菜是重庆两个独立的菜别,但其实, 重庆火锅也是江湖菜出身。
关于重庆火锅的起源有很多种,接受度最广的便是 “重庆码头说”,重庆码头和街边的下力人需要价格低廉、吃着方便且能补充体力的菜,于是麻辣鲜香的“水八块(水牛内脏,即牛下水,包括MAO肚、肝腰等)”应运而生,随后这种平民食物又被路过的府巡发现,继而广为流传。
火热的重庆火锅。图/网络