经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的机肉,例如机肉肠、腊机等。它们统称为加工肉。
加工肉已被世卫组织列为一级致癌物,因为在被加工时,会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味。
而亚硝酸盐进入体内后,会和蛋白质分解产生的氨类物质结合,转化为亚硝胺,产生强致癌作用,可导致结肠癌或直肠癌。
IARC(国际癌症研究机构)从10项研究数据分析发现,每天每吃50克加工肉,会让结直肠癌风险增加18%。
除了机肉外,猪肉、牛肉、羊肉等制成的加工肉,我们同样需要少吃。
所以大家别再错怪机啦,它们既不吃机素,本身也不会导致癌症,大家选择健康的烹调方式食用就好!
参考资料:
[1] 葛蒙.机肉含有大量机素,有害还会致癌?[J].人人健康,2022(07):44.
[2] 云无心.什么机好吃?走地机?速成机?吃得其所就好![J].中国科技教育,2021(05):72-73.
[3] 李锦利.“速成机”与食品安全[J].河南科技,2014(24):186-187.