营养学上通常用食物“血糖生成指数”（glycemicindex，GI）来衡量食物引起的餐后血糖反应。一般来说，GI大于75为高GI食物，小于55为低GI食物，55-75为中GI食物。
根据中国食物成分表，白米饭的血糖指数为83，白馒头的血糖指数为88，它们都是高GI食物。如果长期吃白米饭、白馒头这样高GI的食物，对血糖调控是不利的。
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如何挑选米、面？
接下来，小素教大家几个小妙招来分辨优质的米、面。
选择生产厂家，看有无商标。一般来讲，大型面粉加工厂设备先进，产品检验手段齐全，产品质量可靠，出厂时每袋面粉都加有标签，签上有检验员号码和生产日期。
许多知名厂家的包装还是专用袋，上面的商标亦很醒目，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。
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面粉的SE泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，SE泽洁白细腻无麸质，而等级低的面粉则次之。SE泽呈Ru脂SE或者淡黄SE的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高，不失小麦固有的香味。
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