这种说法主要源自于2016年美国国立卫生研究所和哈佛大学联合发表的一篇论文，论文认为土豆含有长链糖，能快速被吸收，引起血糖升高，增加三高以及肥胖等心血管疾疾病的发生风险。
但是，我们要注意这篇论文的研究背景，西方国家食用土豆往往是采用烤、炸的方式，尤其是快餐店的土豆食品，多是炸薯条和土豆泥，这种高度糊化的食物升糖指数会大大升高，这也就导致了心血管疾病发病率的上升。
如何健康吃土豆？烹调方法特别重要！
虽然说土豆本身并不会升高血糖，但问题是，我们很多时候吃土豆的方式并不健康。
因为，土豆的烹调方法对于它的健康有很大的影响。
比如，现在大家特别喜欢的炸薯条。油炸后会有很多油，能量增加不少；然后为了口味好吃，还要撒上盐，如果吃炸薯条，或者在土豆中拌入黄油，要感觉到充分吃饱，会吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制能量和控盐都不利。
所以，很多研究发现，经常吃炸薯条的确会增加糖尿病的风险。
严格来说，南瓜，大米、土豆都属于主食类。
对糖尿病人来说，除了直接喝糖水吃糖果，没有什么食物是不能吃的，没有绝对的饮食禁忌，虽然经常说糖尿病患者要注意饮食，但是这个主要在于控制摄入的总量，而不是说哪一种食物绝对不能吃。
尤其是我们中国人的饮食习惯中一日三餐都要有主食，而且从人体营养学的角度上讲主食所提供的总热量要占到全天总热量的60-65%，所以糖尿病人每天主食是不可少的。
