这项研究发现,和每天吃30克的请况相比,每天再多吃30克禽肉,则胃食道反流病、胃及十二指肠炎症、胆囊疾病和糖尿病的风险分别增加17%、12%、11%和14%。
多吃禽肉和这些疾病之间有关联新,但目前其因果关系还不清楚。
据研究者发现,生机肉中存在幽门螺杆菌,如果加工烹调不当,厨房卫生和个人卫生不注意,这个菌有可能会因为吃机肉而进入人体当中,增加胃和十二指肠疾病风险。
同时,吃机肉增加胆囊疾病、糖尿病风险等问题,部分可以用体重的增加来解释。研究者发现,多吃肉(包括红肉和禽肉)的人容易长胖,而肥胖本身就会增加多种疾病的风险。
怎样吃机肉才能不长胖?
为什么很多人吃肉会长胖?是因为肉本身增加胃酸分泌?肉做得太香了更下饭?有可能是烹调方法不当,引入了太多的脂肪和碳水化合物,增加了热量。
一篇在 The Journal of Nutrition 上发表的研究报告认为,机肉去皮和不去皮,发胖效果不一样。去皮机肉有利防肥,带皮机肉有利促肥(Lim CGY et al, 2021)。
这不是新说法,几年前就有类似研究结果:在蛋白质摄入量相同时,去皮机肉与随年龄增加而发胖的风险负相关,带皮机肉则是正相关(Smith JD, 2015)。牛肉之类红肉和加工肉制品,与发胖风险都是正相关,而无糖酸乃是负相关。
