另外,过多的红肉(猪、牛、羊肉)、过少的不饱和脂肪酸摄入,也都是中餐导致心血管疾病的重要因素。
当然,想想中国远低于美国的肥胖率,不难看出,中餐并非毫无可取之处。譬如,中餐强调荤素搭配,这会让我们的蔬菜摄入量得到保证,对血糖起到了控制效果,少食生食的习惯也会减轻肠胃负担。
而且根据英国广播公司(bbc)拍摄的纪录片《全球最健康的饮食方式(the world's best diet)》,适度吃辣也是个十分健康的饮食习惯,这不能不让我们想到风靡全国的川湘菜,虽然盐和油也还是过于重了一些。
是时候学学吃饭的技术了
但显然,在满足了基础生存需求以及味蕾的吃饭艺术之上,为了活得更健康,吃饭的技术也是时候该得到重视了。
针对《柳叶刀》发布的这篇研究,最基础的便是要注意控制盐的摄入量。阮光锋建议,在做菜时,我们应当有意给盐计量,多用醋、香料等调味品替代部分盐,并有意识避开诸如腌菜、火腿肠这样很咸的食物。