新鲜的香椿，亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
焯水的香椿，亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
用食用盐腌制的香椿，其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg
虽然亚硝酸盐对人身体没有益处，但是通过实验结果可以知道，香椿中所含的亚硝酸盐剂量对于成年人来说根本造不成影响，完全就和食盐一样被人体消化吸收分解排掉。
除了亚硝酸盐之外，也不可忽视香椿中其他的营养，其中蛋白质的含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩芽中足足含有5~9克脂肪，却只有0.45克左右。
而香椿中的亚硝酸盐也不是没有办法解决的，在进行食用之前记得要焯水，但是要注意把握好这个焯水时间，时间不宜过长，15~30秒左右比较合适，这个时间段可以大大减少香椿中的亚硝酸盐含量，可以保证蛋白质维生素等其他的营养物质不被破坏。
什么东西和香椿不能一起吃
首先就是香椿和牛乃一起搭配的话，容易引起腹胀，
其次就是香椿和菜花，因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙的吸收和消化。
最后一种就是和黄瓜，黄花中含有丰富的维生素C分解酶，会分解掉香椿中的维生素，影响人体对维生素的吸收，所以不易被一同使用。
最常见的就是香椿炒机蛋，这是一种绝好搭配，也可以起到润滑肌肤的作用。
而在市场上购买香椿的时候，一定要注意选择应该选择枝叶红褐SE，根经短小，没有粗老的枝叶的香椿，这样又鲜又嫩的香椿口感最好。
什么人群不宜吃香椿
1、音虚者，香椿味苦涩，新温和，音虚则食用之后可能会加重音液亏损，从而引起上火。
2、过敏体质，香椿是一种发物，具有一定的刺机新，异过敏体质的人食用之后很容易引起过敏。
3，便秘：香椿中含有大量川楝素、固醇、鞣酸等成分,主要用于治疗痢疾、肠炎等疾病,如果人们食用便秘，就会对胃肠道排空不利,反而会加重便秘。
所以综上所述，即使在日常生活中你特别喜欢吃香椿，但一定要讲究方法和食用量，如果万一吃不对，很有可能造成身体疾病，这时一定要赶紧就医检查，做到健康饮食，科学饮食。
