肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而有发癌症。
4、冷冻时间过长的肉
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全杀灭细菌，也无法阻止脂肪和蛋白质的氧化，不能完全阻止肉质劣变。由于氧化反应，瘦肉会逐渐从红SE变成褐SE，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
在冰箱中储藏过久的肉类，不仅口感差、营养流失，还存在健康风险。不同类型的肉冷冻保存时间不同。冷冻肉买回后最好在1个月内吃完，如果存半年以上，时间就有些长了。冷鲜肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃～4℃的环境下冷藏，3天内吃完。热鲜肉买回后应及时食用或者及时放入冰箱冷藏并尽快食用。
5、炖煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
结语：大家在平时喜欢吃哪种类型的肉呢？如果对此有别的看法和观点，不妨在下方评论区分享出来吧
