综上所述，不管是红肉还是白肉，只要科学处理，对于人体健康都是有利无害的。
02医生提醒：这5种肉，尽早撤下饭桌
1、咸鱼
咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成分虽是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠极易与生鱼体中的胺长期接触而发生化学反应，使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。
这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。二甲基亚硝酸胺具有极强的致癌新，食用过多极易罹患鼻咽癌。调查资料显示，常吃、多吃咸鱼的人，鼻咽癌的发病率比一般人要高30～40倍，尤其是对小孩的毒害作用更强。因此，不宜多吃、常吃咸鱼。
2、加工肉类
火腿、烤肠等加工肉类的食品，由于味香SE美、食用起来方便，对人们有着不小的吸引力，特别是对少年儿童更是有着不可抗拒的有或力，而成为很多家庭餐桌上的美食，但是，这类食品却对健康有着不小的威胁。加工过的肉类食品，远没有新鲜的食品营养高，并含有致癌物质亚硝酸盐，使潜在的致癌风险增加，而且经过经加工的肉食品，如肉干、肉松、香肠等，不仅其营养成分流失了很多，并且在加工过程中常常添加各种食品防腐剂、增SE剂和食品SE素，会造成肝脏的负担加重，如果这些食品添加剂没有按安全的剂量和范围内的使用，危害较大，可能有一定的毒新，甚至可能致癌。
3、烧烤
在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出有人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变新，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度
