据美国每日健康新闻报道：绿叶蔬菜以及像橙SE甜椒那样的亮SE蔬菜中的类胡萝卜素能延缓眼的黄斑变新，从而有助于眼的健康。 蛋类以及波菜、西兰花、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中含有较丰富的叶黄素。玉米、橙SE甜椒以及枸杞果中则含有较多的玉米黄质，而胡萝卜、地瓜中则含有较多的β-隐黄质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素。摄入体内的叶黄素和玉米黄质均富集在黄斑中，发挥着抵御光和氧对视网膜的损伤作用。由此可见，每天摄入足够的水果和蔬菜，特别是颜SE丰富的蔬菜是非常重要的。 按照中国居民膳食指南，一个正常的成年人，每天应吃新鲜蔬菜300-500克，最好深SE蔬菜占1/2。其中深SE蔬菜是指深绿SE、红SE、桔红SE、紫红SE蔬菜，比如菠菜、油菜、西兰花、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。多吃蔬菜还对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢新疾病风险具有重要作用。
