我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明：用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
那各种豆的好处有哪些差别？如何食用更好呢？
1
大豆
营养“全能王”
大豆被称为“长寿第一豆”，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，好处也多：其所含的卵磷脂，能帮助降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管问题；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌机素水平稳定的“双向调节器”……
【提示】大豆做成的腐Ru、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸，其实大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
2
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗和要用价值都很高，它对于肠胃、肾脏等都有助益，而且属于高钾低钠食品，很适合血脂、血管和心脏不好的人群食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一晚后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
