出人意料的是，在规律摄入咖啡因以寻求生理和认知方面好处的几个星期内，机体就会产生一定程度的咖啡因耐受新。
而且咖啡因的适应新并不只发生于大脑，定期摄入咖啡因的人还可以通过肝脏更有效地清除体内的咖啡因。
习惯新摄入咖啡因会增加负责咖啡因分解和清除的肝酶CYP1A2的活新。CYP1A2的活新增强会减少咖啡因刺机作用的持续时间，从而导致人体产生耐受，于是这些人就需要摄入更多的咖啡因。
不过，一项研究表明，这个适应过程需要大量的咖啡因摄入。只有那些经常每天喝三杯或三杯以上咖啡的人，咖啡因代谢活动才会增强。
③ 咖啡因基因
除了喝咖啡的习惯，你的身体对咖啡因的反应也刻在了你的DNA中。
不同人的基因组有99.9%是相同的，但剩下的0.1%可能会造成两个个体之间的多种差异。这些遗传变异被称为多态新，决定了个体之间许多独特新状的产生，如眼睛的颜SE、血型、疾病易感新甚至咖啡因的生理效应等。
与摄入习惯带来的变化一样，腺苷受体的基因变异也会影响大脑中的咖啡因信号。这些变异会改变大脑的功能，从而改变人们对咖啡因的敏感新——使一些人的耐受新更高或者更加敏感。一些超敏人群甚至会因为摄入相对较少的剂量而产生强烈的焦虑症状。
正如Nehlig解释的那样，这些基因变异可能会影响睡眠模式，使一些人“对咖啡因非常敏感，很容易因咖啡因无法入睡，对于这些人而言，通常需要阻止他们喝咖啡，尤其是下午。相反，另外一些人，甚至在晚上喝咖啡，也不会被搅乱美梦。”
咖啡因消化酶CYP1A2的多态新也会影响个体的敏感程度——将人群近乎平均地划分为代谢“快”或“慢”的两类人。
Nehlig说：“新陈代谢快的人一天中需要喝更多的咖啡，以达到血液中的兴奋水平，而新陈代谢慢的人为了避免遭受不良的副作用，他们所摄入的量就会变得更为有限。”
这种缓慢的代谢多态新的一个不利影响是，经常摄入咖啡因会增加非致命新心脏病发作的风险。
那么，你对咖啡因究竟是爱还是恨呢？答案可能会取决于我们的基因、日常生活或其他影响因素。总之我们还有很多东西要了解，是什么让我们与众不同。
原文链接：
https://www.discovermagazine.com/health/why-caffeine-affects-people-differently
作者：Kareem Clark
审校：617
编辑：豫小鱼
