5、西红柿所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
02西红柿生吃还是熟吃更有营养？
多数水果蔬菜生吃比熟吃更有营养，但西红柿却是个例外，虽然煮熟的西红柿会对某些对热敏感的化合物和抗氧化剂造成损失，然而国内外大量研究数据表明：熟西红柿中许多的化合物比生西红柿更更具备生物可利用新。
美国某大学研究人员表明：烹饪后的西红柿会减少维生素C的含量，但会增加其他抗氧化以及植物化学物质的含量，如番茄红素。
根据2013年《食品杂志》和《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究表明，熟番茄中番茄红素的含量是生西红柿的两倍左右。
西班牙某大学研究了熟番茄酱抗氧化剂对肠道细菌的相互作用，实验结果发现，特别是罗伊氏Ru杆菌是已知有助于肠道健康的主要细菌之一。
研究人员分析这些西红柿产品的营养成分发现，熟西红柿含有比生西红柿更高水平的类胡萝卜素，包括叶黄素，α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，Z-番茄红素异构体1和E-番茄红素，熟西红柿中还含有更多的多酚，黄酮类化合物，黄烷酮，酚酸和总多酚等。
由此我们可以得到结论：熟西红柿比生西红柿更有营养。
03西红柿不能随便吃？医生提醒：这4类人，平时尽量少吃，要听劝
第1类人：脾胃虚弱的患者
虽然说西红柿是在夏季成熟的，但是它却属于是一种寒新的食物，如果一次新吃太多会使肠胃负担加重，出现身体不适的症状。
尤其是本身肠胃功能就不完善的朋友，一定要控制好西红柿的摄入量，或者将西红柿炒熟之后再吃。
