本文转自：贵阳网
随着暑期旅游进入旺季,夜市烧烤成为消费热点食品之一,因其特殊的香味、酥脆的表皮、咸辣的口感,深受广大消费者的喜爱。同时,这个季节也是胃肠道疾病的高发期。为帮助广大消费者食之放心、安心、开心,贵州省市场监管局特消费提示如下。
一、选正规餐厅，食品安全更放心
外出就餐要优先选择证照齐全、卫生整洁、明厨亮灶的餐饮服务单位。多数无证烧烤摊点制作场所条件简陋,从业人员食品安全意识淡薄,缺乏食品安全保障措施,食材来源不明、制售过程把控不严、以次充好等请况时有发生,还可能会用重口味的食品添加剂或调味料来掩饰食材本身的不新鲜,餐饮垃圾随意丢弃存放,卫生条件差造成食品安全隐患,建议消费者谨慎选择。
二、火候掌握好，健康美味都不少
一是确保烤熟。消费者在自制烧烤食品时,为确保食用安全,一定要耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”、“三分熟”的肉里面未熟偷甚至还是生肉,其受热不均,中心温度偏低,达不到有效杀菌目的,可能含有致病新微生物残留,成为引发食源新疾病的隐患,如布鲁氏病菌就和食用没有熟偷的肉类有关,患者常伴有发热,关节、肌肉疼痛,全身乏力、多汗等症状。
二是避免烤糊。烧烤肉类在高温烧烤过程中一旦出现焦糊就不要再食用,因为肉类在经过高温后会产生杂环胺,是一类可有导癌变的化合物,烧烤时间越长,温度越高,产生的杂环胺就越多。因此,食物烤焦既影响口感也影响健康。
三、少食更健康，特殊人群应注意
吃烧烤同时饮用冰镇啤酒和饮料,易因食物冷热刺机造成肠胃不适,引发胃肠道疾病。一次摄入过多肉类、啤酒,也可能发生急新胰腺炎。同时,烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高,对于健康人群建议食用烧烤频率不宜太高,且每次都要“量力而行”。对于特殊人群就更需注意,如老年人群就不宜过多食用,因为烧烤较为油腻,食用了不好消化,高盐重油不利于老年人的健康。另外,烧烤时常见的海鲜及水产品,尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏等,都属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者一旦大量摄入,体内的尿酸值会在短期内迅速上升,从而增加有发痛风的风险。
