未切割水果的内部受到保护避免了氧气和光线的影响，但水果在被切开后，内部易被氧化的营养物质如维生素C、维生素E、多酚等都可能被破坏。且在贮藏过程中由于温度或者湿度过高，也会导致水果内部组织代谢反应加快，营养物质进一步被消耗，但相对于烹饪对维生素的损失要少得多。所以，少量的维生素流失，也不会影响鲜切水果的品质。
久置的果切可以吃吗
部分商家将果切制作好后，往往会放置几个小时甚至更久，水果在被切成小块或者剥掉外皮后，失去果皮保护的同时，与外界的接触面积也相应增加，更易被微生物污染。即使是包覆了保鲜膜的果切，也不能完全抑制微生物的污染和繁殖，甚至可能因保鲜膜密封的状态，使果实呼吸作用产生的热量不易散逸，更易达到利于微生物繁殖的温度，故而不建议食用这样的果切。
果切该如何保存
鲜切水果不建议长时间保存，从购买到回家这个过程对鲜切水果的影响也很大。就拿微生物来说，温度和时间都是它繁殖的重要因素，温度越接近36℃±1℃且时间越长，它繁殖得越快。
所以，在夏天这样的高温季节，购买后最好尽快食用。如果一次新没有吃完，最好在冷藏条件下存储，且不超过4小时为宜。
注意事项
购买果切需注意门店的选择，如果店内没有明确鲜切草作区、流理台，卫生环境较差，则尽量避免购买果切。另外，不建议购买卫生请况无法保障的流动摊位的果切。
在购买果切时，应注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及时清洗。水果汁液中糖分丰富，这些器具容易沾上糖分滋生细菌。
如发现果块颜SE氧化发黑、果肉发蔫软塌、果盘渗汁或者闻到有酒味等，则表明水果本身不太新鲜或者切开时间较久，不建议购买。
建议在水果店内自行选好水果后，让店家现场处理，购买后尽快食用。
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