也正因如此，一百种蕨菜，自然就有一百种吃法。
就好比贵州人，总喜欢将爽滑的蕨菜与干韧的腊肉搭配起来如此美妙，口感且格外丰富，蕨菜中吸收腊肉的香，又中和它的腻，成为不少人的下饭菜。
蕨菜虽好吃，但听说它致癌？
随着人们对养生的关注和重视，有关于蕨菜的争议也越来越大，这其中最受关注的，就是蕨菜中含有原蕨苷，它对人体可能存在致癌新，人们担心吃蕨菜会导致癌症。
蕨菜真的会致癌吗？
早就在上世纪的40年代，就有研究发现了蕨菜的致癌风险。
1983年，日本科学家指出，蕨菜中含有一种名为原蕨苷的天然毒素，它可能存在致癌新。
同时，世卫组织下属机构《国际癌症研究机构》也将蕨菜列为了2b类致癌物质，与敌敌畏、硝基苯归类在了一起。
之所以说原蕨苷致癌，并不是空B来风，而是专家进行了临床动物实验，结果显示实验小鼠大量进食原蕨苷之后，出现了消化道癌变。
但专家并没有进行临床研究和人体试验，这种物质被列为了2b类致癌物，也就是对动物存在致癌风险，对人体存在不确定风险。
难道咱们吃了蕨菜，就一定会致癌吗？
实际上，正如老话所说的----越过剂量谈毒新都是耍流氓。
蕨菜也是如此，不存在绝对安全摄入剂量，也不存在只要摄入任何剂量就一定会致癌。
