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35度高温没食衣?这些上海老字号的冷面,或许能拯救你的“夏天胃”
更新时间:2022-06-25

本文转自:劳动报摘要:对于“打工人”来说,不知吃什么时,楼下的面馆也许是你最安全的选择。

随着上海进入梅雨季,天气一天比一天热,近期更是冲到36度高温。“没食衣”“吃不下”成为职场人午餐时的高频词汇。6月份以来,上海老字号的冷面陆续上市,花生酱、米醋、酱油和辣油浇到清凉劲道的小宽面上,熟悉的味道、熟悉的配方,一口下去,顿时会让你胃口大开。

不会出错的

王家沙麻酱冷面

“一份三丝冷面,一份冷馄饨!”中午时分,位于西康路上的王家沙门口,已经有两三人在排队取餐。与此同时,美团、饿了么等骑手,也陆续上前取走外卖。笔者注意到,短短十分钟,店里接到的订单,多为夏季热销的冷面。

在店门口,小黑板上清晰地写着今日冷面的种类、价格。三丝冷面15元、辣肉冷面18元、蚝油双菇冷面21元……如果想另加浇头,辣酱、滑炒三丝等都在可选之列。

“单位在附近,不知吃什么时,吃王家沙的辣肉冷面,准不会出错,拯救我的夏天胃!”李先生拎着刚打包好的冷面说。传统的上海冷面有蒸、拌、挑、冷等多个步骤,从蒸面到做好,全程需45分钟。店员表示,为了保持口感统一,王家沙自1945年创立起,坚持使用传统方法制作冷面,可以让面条分离,韧劲十足。“我家冷面受欢迎的另一秘诀就是花生酱中加入了芝麻酱提香,当三种酱料相遇,会给味蕾带来不一样的满足。”

一心斋外卖

每日售出300余单

深受上海阿姨爷叔们青睐的一心斋,无论清晨还是午间,门口总是能看到顾客的身影。明档取餐处,热腾腾的牛肉煎包新鲜出炉,有人拿着餐盒,一次新装满两大盒,带回家当早餐。

中午饭点时间,一心斋的订单量迎来一个小高峰。前来取餐的外卖员小胡,把刚做好的两盒鳝丝冷面放到保温箱中,他说:“六月中旬以来,每天都会来他家‘报道’,以冷面等夏日美食居多,外加一些酱牛肉、三黄机等。”据店员介绍,现在日均外卖接单300余单,牛肉煎包售出4000余个。

创建于1958年的一心斋,至今已有64年,鳝丝和绿豆芽一直被认为是他家的“明星浇头”。“面条上一定要裹上酱汁,再配上肥糯的鳝丝和爽脆的绿豆芽,真的好吃。”家住平凉路的李女士是这里的老顾客。

除了冷面,在夏天,一心斋的上海传统刨冰也大受欢迎。12元一杯,经典的赤豆、绿豆口味卖得最好。舀一勺赤豆,夹杂着糖水和碎冰,细细咀嚼,入口充满凉意。“下午上班前来一杯,消暑又解渴。”一位顾客道。店家表示,为了给顾客更好的体验,刨冰所需食材,都是提前半天准备好,如赤豆先用文火熬煮四小时,待自然冷却后,方可装杯,且不添加香经SE素。

还有这些“老味道”

有人说,上海冷面千千万,首选老字号。除了上述两家,还有前两天因生意火爆冲上热搜的四如春食府,阔别两月,冷面上市,人们排着长队来尝“老味道”;即使店面藏在弄堂中,人气也一直很旺的逸桂禾,冷面可以选择细面或粗面,店内的阳春面也是招牌之一;位于老西门的大富贵,创建于光绪七年,拥有百年历史,夏日限定的冷面,总是能俘获不少吃货的芳心;以各种“面”闻名的德兴馆,冷面也是他家的“当家主打”,当软烂的焖蹄遇到爽口的冷面,定会让人食指大动……

小扇引微凉,悠悠夏日长。对于“打工人”来说,不知吃什么时,楼下的面馆或许是你最安全的选择。无需起火烹饪,现成浇头拌上微凉的面,两分钟打包带走。面入口那刻,在这慵懒夏日里,为自己增添了几许惬意与清凉。

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