根除“痛点”才能让预制菜更“香”
“消费者最关心的还是对于预制菜的食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。”宋景峰说。江苏省消保委前段时间发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者在提货过程中遇到了食材不新鲜、菜内含异物、包装破损、食品未冷藏导致变质等问题。
某预制菜车间负责人告诉记者，预制菜需要冷链运输，对温度控制要求较高，而有些商家为节约成本，或在食品中添加过量防腐剂，或在常温下运送预制菜，造成菜品质量难保证。“最大的问题就是没有国标出现。”徐兰芳说。
预制菜产品标准的不统一，致使行业无序竞争、价格差异大、图文不符等问题频发，同款产品在电商平台上甚至存在从几十元到几百元的价格差异。对于中国烹饪协会日前发布的预制菜团体标准，有业内人士表示，该标准没有唯一新、强制新，“并非国标”“只是行业标准”，只能对行业起一个指导作用。
“各类企业一哄而上，导致同质化问题严重，预制菜品千篇一律、缺乏创新。”宋景峰表示，预制菜市场逐步趋于规范，但不可否认的是，该行业目前仍处于起步阶段，存在着同质化严重、人才缺口较大和冷链成本较高等痛点。在张千看来，要想在这个赛道跑出来，品质、口味和供应链是核心壁垒，“大家会用味蕾给品牌投票，其次在产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。”
此外，“预制菜企业需要兼具食品检测、烹饪、营养、供应链等专业知识的复合型人才，而作为新兴产业，目前企业基本上只能依靠自行培养，人力资源成本较高。”解培金说。据了解，不少地方已经出台了相关人才政策，同时还有不少职业院校正在统筹规划预制菜专业人才的培养，如潍坊职业学院、潍坊工商职业学院等，为进一步加强校企产业融合奠定基础。
