“专家不建议多用空气炸锅”上热搜建议少用是因会产生致癌物
空气炸锅正确使用无大碍
本报记者 楚超
前几天，“专家不建议多用空气炸锅”这一话题上了微博热搜。江苏某媒体播放了一段关于不建议多用空气炸锅的采访录音，其中所标的采访对象是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅。但很快，朱毅辟谣称，自己从未接受过该媒体的任何采访。
录音中提到，用空气炸锅烹调会产生丙烯酰胺等致癌物质，因此不建议多用。对此，一些专家做出纠正：很多种烹调方式都会产生丙烯酰胺，但空气炸锅只要正确使用，就不会有大碍。
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煎炒烹炸都会产生丙烯酰胺
北京营养师协会理事顾中一介绍说，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，如果食物同时含有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调比如各种煎、炒、烹、炸，就会出现美拉德反应，所以丙烯酰胺并非空气炸锅烹调独有。只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也表示，无论什么锅，只要让食物过度受热，都会产生致癌物。不过，无论空气炸锅、烤箱还是炒菜用的铁锅，只要正确使用，就不会产生过量的致癌物。
