技术要点：因为炒白菜这道菜在制作过程中，时间短、火力大，因此如果在中途分别加入各种调料，就会造成手忙脚乱、甚至会因为加调料而延长烹炒时间，造成炒糊或者过熟的后果。如果调小火力又会造成白菜口感绵软和大量出水。所以最好的办法就是提前准备好料汁，需要的时候一次新倒入，方便又快捷。
而其中放入白糖是为了提鲜，放入水淀粉是为了进一步锁住白菜内的水分，同时吃起来更加入味。
4、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味，然后再加入适量的香醋，机发出香味。这时候立马倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，待白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶发软返青之后倒入准备好的料汁，继续大火翻炒，汁水收一收，这样炒白菜就做好了。
技术要点：这一步非常重要，掌握什么时候加醋，是做好醋溜白菜的关键所在。为什么要在下白菜之前加醋，而不是将醋直接放在其它调料汁里一起呢？这是因为在下白菜之前加入醋同大蒜一起能够机发出特有的香味，同时能够让白菜帮口感更为脆嫩，形态不会发软。
因此，醋要在下入白菜帮之前就要加入，而不是在之后加入，其效果会更好！同时所用的醋最好是选用老陈醋或者香醋，白醋不是不可以，但是口感相对来说欠佳。另外，记得无论用哪种醋，都要选用粮食醋，不要选用勾兑醋！
