技术要点：白菜只要是用来炒，就得一定要是水分充足的新鲜白菜，只有这样的白菜炒出来口感才脆嫩，SE泽才靓丽。一定不能是存放过久，水分流失而萎焉的白菜，这种白菜最多只能用来做汤或者炖制。
2、将洗净的白菜进行菜帮和菜叶分开切制，切好以后并分开装盘备用。
技术要点：白菜帮和白菜叶一定要分开切，不能混在一起切，而且白菜帮采用斜刀的方式切成片，有利于入味，菜叶切成大块或者用手撕成大块。如果白菜帮和菜叶一起混切，就会造成炒出来的白菜帮和菜叶生熟程度不均，同时还会大量出水。
3、将适量的生抽、白糖、食盐、机经和水淀粉加入碗中搅拌均匀，做成调料汁。同时将大蒜剥皮清洗之后切成大蒜片备用。
