宫廷剧的时候,每次有小点心出镜时,我就目不转睛地看着,吃是吃不到了,也就只能看看了。我对那种白SE的方方的小点心特别感兴趣,记忆中我好像也吃过,但又觉得太模糊。后来在其他地方看到了松糕,觉得应该就是这种小点心,于是自己就试着做了,这是我做过最好做的蒸糕,不用面不用发酵,不用打发机蛋,而且松软好吃。如果你们喜欢就跟泰羊妈妈一起看看它的做法吧!
红豆松糕
【所需食材】大米120g,紫糯米50g,白砂糖25g,水35g,豆沙馅适量。
如果家里有现成的粘米粉、糯米粉、糖粉,可以直接替换掉大米、紫糯米、白砂糖。如果想做白SE的就用糯米粉或者白SE糯米。
1、把大米、紫糯米和白砂糖放到破壁机里,选择果蔬功能,打成粉末,然后过一遍筛。
2、边加水边搅拌,抓起一把粉类混合物能够成团,但用手一碰就会散开时停止加水。水的量不是固定的,要根据粉的状态灵活调节。紫糯米粉的吸水新比较强,用水量比较少,如果换成白SE的糯米,用水量可能会有不同。
3、将加了水的粉类过一遍筛,过筛的时候要用勺子在筛子上按压,这样粉类才能顺利过筛,如果只是摇晃粉筛是没办法将粉类筛出来的。
4、用勺子舀一半的粉放到模具里,用刮板将表面刮平,千万不能按压,只需轻轻刮平即可。
5、将豆沙馅放到2张保鲜膜之间,用擀面杖擀成与模具等大的圆形。
6、撕掉上面那一层保鲜膜,把豆沙扣在模具里,把另一层保鲜膜也撕掉。
7、如果边缘有多出来的豆沙馅,可以用勺子或者筷子挖下去。
8、用勺子将另一半的粉类舀到模具里,用刮板刮平。
9、蒸锅中放入适量的水,水烧开后,把模具放到锅里,大火蒸30分钟。
10、蒸好后取出,稍微冷却后TUO模,切块食用。
小贴士:
1、用水量要根据粉的状态进行调节,粉不能太干也不能太湿。太干了吃起来噎人,太湿了吃起来粘牙。
2、筛粉的筛子孔要大一些,不要用那种特别密的筛子,我用的是过滤豆浆的网筛。
3、不要对放到模具中的粉和豆沙进行按压,否则做出来不够松软。
松糕是温州特SE传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华,松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。是以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品,也可用糯米粉做。
松糕这样做,既松软又好吃,不会发干也不会粘牙,做法特别简单。想要做出松软不干不粘的松糕,最重要的就是加水的这个步骤,水的用量要恰到好处,使得粉类刚刚成团但又用手碰又会快速散开,如果水加多了,过筛的时候肯定会很困难,还有可能过不了筛,所以加水的时候要慢慢加,时刻观察着粉类状态。