原料:面粉、饴糖、花生油、芝麻仁、白糖、水。
制作工具:木案、走锤、方刀、炸锅、笊篱、浆盆、不锈钢盘、MAO刷。
制作工艺:第一,将饴糖、花生油、水按一定比例混合均匀。第二,和面。将20斤面粉倒入木案上,中间扒坑,将混合均匀的饴糖、花生油、水倒入坑中,将面和好。第三,和底面。用面粉、水、花生油以适当比例和成油面团,将油面团擀开,均匀地铺在和好的三刀面上,将面团上下翻转,用走锤将面团擀开,厚度达到0.6公分。第四,撒芝麻。将擀好的面用MAO刷均匀的刷上水,然后倒上芝麻,将芝麻铺开,让芝麻均匀的沾到面上,并将多余的芝麻扫下。用走锤将芝麻轻轻压实。第五,成型。用刀将面割成三公分宽的条,并按照每剁三刀切一刀的方式,形成规则的长方三刀坯。第六,炸制。将花生油倒入锅中,加热到170度左右,然后将三刀胚盛放在笊篱中,将笊篱慢慢放在油锅中,待三刀浮起,用长木块将蜜食底面翻转向上,炸至八成熟,再用笊篱翻炸,直至炸至金黄SE,捞出。第七,把炸好的蜜三刀趁热放入用白糖、饴糖、水熬好的糖浆中,用笊篱将蜜三刀压入糖浆中。待糖浆充分浸到蜜三刀后,立刻捞出。第八,将控好糖浆的蜜三刀放入不锈钢盘中,晾至10分钟左右,然后将蜜三刀倒入另一个不锈钢盘中,晾凉后即为蜜三刀产品。
特点:外表金黄饱满,晶莹剔偷,外酥里嫩,内部充满糖浆,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚。
2、桃酥
原料:面粉、白糖、花生油、香油、水、食用碳酸氢氨。
制作工具:木案、方刀、桃酥模、烤盘、烤炉、60目筛子。
制作工艺:第一,将面粉放入蒸笼蒸熟、粉碎,过筛。第二,将熟面粉、白糖混合均匀,然后将适量花生油、香油、水倒入,混合均匀。第三,将和好的面团适量用手按入桃酥模中,用方刀将多余的面削埠,然后磕出,形成桃酥胚。第四,将桃酥胚均匀的摆入烤盘中,放入180度左右的烤炉中,烤制金黄SE,然后取出,晾凉即可。