本文转自:武汉科技报
近日,“只要超过8小时就是隔夜菜”的话题登上热搜。一般来说,存放时间超过5—8小时的菜都被称为隔夜菜。实验表明,4℃下冷藏储存12小时的隔夜菜亚硝酸盐含量变化不大,微生物数量增加很少;但在25℃常温储存6小时后,其中的亚硝酸盐含量已经开始增加,微生物数量也大增。要保证安全带饭需注意以下几点:
第一,烹饪后的菜品出锅后少翻动,最好直接拨一部分盛入保鲜盒,放凉后扣紧盖子放入冰箱。
第二,饭菜带到单位后,立刻放入冰箱。路途较远的,最好用保温袋装饭盒,常温下放置的时间不要超过2个小时,食用前必须充分加热。
第三,尽量选择瓜果类与根经类蔬菜,如西红柿、茄子、胡萝卜、莲藕等,少选择叶菜类,如菠菜、小白菜等。
第四,烹饪时可以做些“酸味菜”,比如西红柿炒机蛋、醋溜土豆丝等。酸可以抑制微生物繁殖,延缓腐败变质,同时维生素C在酸新条件下也更稳定。
第五,尽量少带凉拌菜与含有汤汁的菜。