在豆腐冷却之后，腐Ru的制造将进入一个关键环节，这个环节叫做发酵。在这个环节，制造者需要将具有比较强活新的菌种接种到豆腐的表面，让这些菌群依靠豆腐丰富的蛋白质来生长繁育。同时这些菌群会代谢出酒经与脂类物质，这也是腐Ru特殊香味的来源。
经过了充分的发酵之后，腐Ru的制造进入了下一个环节——腌渍。这个时候，制造者可以根据自己的口味，放入一定量的盐对豆腐进行密封腌渍。由于大量盐分的存在，可以有效的杀死微生物，等于是给腐Ru做了一个消毒，也为腐Ru作为食物，能够被安全的送上餐桌提供了基础。
在经历了腌渍之后，腐Ru的制造已经接近完成，只需要再添加符合自己口味的卤汤，就可以将腐Ru密封保存，需要食用的时候，就可以将这些腐Ru拿出来直接取用既可。
需要注意的是，腐Ru的制造需要保持合适的温度和湿度，这样才可以确保腐Ru不会变质，以及被别的微生物所污染，最终影响到食用者的身体健康。
腐Ru中的主要成分为原料——豆腐，除此之外还含有腐Ru在发酵的过程之中，微生物产生的各种物质。这些物质对我们的身体会产生不同的影响，有的对我们的身体是非常有益的，有的则可能会伤害到我们的身体健康。
