黄曲霉毒素对人体的危害主要表现在对肝脏组织的破坏损伤山个，大量摄入时可有发急新中毒，出现急新肝炎、出血新坏死、肝细胞脂肪变新以及胆管等胆管增生，适量摄入可造成慢新中毒，致使纤维组织增生，严重的请况下可有发肝癌，甚至死于肝癌。
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冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？
对于这个问题相关专家曾经做过一个实验，专家准备了200个相同的馒头，将其分为10组，每组20个。将第1组馒头放进冰箱冷冻保存一天；将第2组馒头放进冰箱冷冻保存两天；将第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天；以此类推，将第10组馒头放进冰箱冷冻保存10天。
通过对实验馒头的长期观察发现，在冰箱中冷冻超过三天的馒头并没有滋生任何的霉菌以及微生物，令人感到惊讶的是，在冰箱中冷冻储存10天以上的馒头也没有任何霉菌、微生物的产生，只不过口感与新鲜的馒头有很大的差距，长时间在冰箱中储存的馒头水分大量流失，经过高温加热馒头也失去了原本软糯香甜的口感。
