水果买回家,放哪?很多朋友都会直接塞冰箱。
这可不行。
有些水果确实得立马放冰箱,要不太容易坏了;有些绝对不能塞冰箱,因为会熟不了还可能冻伤;还有一些如果很快吃掉也不是必须放冰箱。
它们都是哪些水果呢?具体储存时又有哪些细节需要注意?这篇文章就来系统说说。
一、买回家就要冷藏的水果
1、为什么要冷藏?
它们多是浆果,常温下呼吸旺盛,容易失水,还能产生大量「催熟自己」的乙烯导致过熟;又因为皮薄肉软易磕碰,微生物就很容易通过伤口扩散到水果内部。
所以常温下特别容易腐败变质,需要低温冷藏,抑制呼吸作用、抑制乙烯产生,抑制酶和微生物的活新,延长保质期。
2、怎样冷藏?
敞口?不行。这是因为敞口时氧气充足,水果呼吸作用最强,不仅最容易失水,还容易消耗各种营养比如维生素C。[3]
密封?不行。这是因为完全没有氧气时,水果会无氧呼吸,同样会消耗营养物质,比如加速果皮纤维素降解,使水果硬度降低,还会产生乙醇,让水果出现酒味。另外呼吸产生的水气完全排不出去,会让水果处于高湿环境,也容易发霉。[4]
那怎么办?最好选择有缝或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳,如此相对密闭的环境,能使氧气较低二氧化碳浓度较高,降低了水果的有氧呼吸,又不至于进入无氧呼吸,最适合这些水果保鲜。
像大超市的盒装水果基本都是这样,不过草莓大都是保鲜膜密封的盒装,需要冷藏前在保鲜膜上扎几个孔。
如果买的是散装的,也没有盒,可以把水果整齐地摆到浅盘里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎一些孔。
不过有一个水果除外,那就是榴莲,它必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏,以免串味。
最后还得提醒一点:冷藏前别清洗,否则水果太湿还可能受伤,都不利于储存。
二、没熟前不能冷藏的水果
1、具体是哪些水果呢?
热带水果:香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。
非热带水果:猕猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。
2、为什么没熟前不能冷藏?
为了便于运输,这些水果不熟时就会采摘,采摘后它们还能释放乙烯催熟自己。可是如果放冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生影响成熟,还可能会冻伤,比如香蕉皮变黑。
3、没熟前怎么储存?
以香蕉为例,详细来说说[5]
方法一:把香蕉挂起来。跟平放相比,挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟;也能避免挤压的引起瘀伤。
▲图片来源:电商平台