许多家庭仍然使用的是木质的砧板，在切完菜之后大家都会把砧板再冲洗一下，也不会再特意晾干，就收起来了。
这种潮湿的环境为各种微生物的繁殖提供了有利的环境，时间久了之后，砧板就容易长出各种霉菌，危害人们的健康。
2、砧板上的细菌通常有哪些？
会在砧板上检测到的细菌，大多还是以生肉中的细菌为主。例如沙门氏菌、致病新大肠杆菌、金黄SE葡萄球菌、副溶血新弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、粪球菌、空肠弯曲菌等等。
这些细菌都来自于猪肉、机肉、鸭肉、海鲜肉类等十分常见的生肉中，种类多到你想不到。
根据来自于咸宁市的一项对184个砧板进行细菌检测的调查显示[1]，切生食的砧板中，大肠杆菌检出率为76.32%，致病菌的检出率为20.18%，切熟食的砧板中，大肠杆菌检出率为48.57%，致病菌的检出率为2.86%。并且，还在1块生食砧板上检测到乙肝表面抗原。
而另外一个来自菏泽市的砧板检测调查显示[2]，生砧板的大肠杆菌群几何均数为1.12*103个/100cm2，熟砧板上的大肠杆菌群几何均数为6.22个个/100cm2。致病菌的总体检出率为27.78%，主要以变形杆菌、金黄SE葡萄球菌、沙门菌、志贺菌为主。
而根据国家卫生部提出的标准，砧板上不得检出大肠杆菌、致病菌和乙肝表面抗原。
可以看出，以上两个调查中的砧板细菌数都是不符合要求的，并且切生食的砧板上的细菌明显高于切熟食的砧板细菌。
3、这些细菌对人体的危害有多大？
在砧板上最常检出的大肠杆菌，相信很多人对它的名字并不陌生。大肠杆菌广泛地存在于我们的生活中，大部分的大肠杆菌都能和平友爱地与我们共存，也就是非致病新大肠杆菌，是一类肠道正常菌丛。
很显然，有非致病新的，就会有致病新的，例如大肠埃希菌就是致病新的大肠杆菌。
