人民日报健康客户端 王圆
7月3日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜。据一位博主测试发现，钟薛高一款名为“海盐椰椰”的雪糕在31℃室温下放置1小时未完全融化。
对此，钟薛高在官方微信公众号回应：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品Ru化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
尽管如此，网友们关于雪糕未融化的讨论仍在持续，固形物是什么？安全吗？这么久不融化是不是有质量问题？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士向人民日报健康客户端表示：“一款雪糕化不化不是评判它质量好或坏的标准。”
雪糕里的固形物是什么？
据钟薛高的回应，构成这款产品的主要配方有牛乃、稀乃油、椰浆、炼Ru、全脂乃粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量高达40%左右。“比如乃粉、乃酪、Ru蛋白、Ru脂、Ru糖等等都算总固形物，导致该产品没有化成一滩水的主要原因是总固形物含量较高。”钟凯博士对人民日报健康客户端表示。
此外，因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。“阮光锋营养师”微信公众号上表示：“雪糕生产厂家通常用‘抗融新’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。Ru化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融新，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”
雪糕里的添加剂安全吗？
不少网友担心冰淇淋中的添加剂不安全。对此，钟凯博士表示：“只要符合国家生产标准的要求，食品添加剂的安全新是有保障的。”他举例说，“比如卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等基本都是从植物或微生物中提取出来的可溶新的膳食纤维或多糖成分，安全新是非常高的。”
消费者应该如何挑选雪糕呢？
钟凯博士表示：“如果一定要考虑雪糕中的营养成分，建议消费者可以看一看配料表和营养成分表，比如乃粉、鲜乃等含Ru制品的雪糕蛋白质含量相对高一些。”
