■本报记者 李建
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节是一年中最热闹的节日，备年货、囤年货，是中国人的传统习俗。再过2天，就是除夕，不知道您家中的年货备好了没有，来看看国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授打造的这份春节囤货指南，检查一下您的年货储备方式是否妥当。
肉类食品，多备鱼虾少买肉
肉类及其制品是年前囤货的主要品种。很多人觉得如果家里不多备些机鸭鱼肉，似乎就没啥年味，而节日期间经常是顿顿吃肉，不少人家过年买的肉甚至要吃到年后很长时间。程景民提醒消费者：
第一，注意食材新鲜为好。饮食以鲜为宜，食材还是新鲜的好，年节市场供销两旺，食材采买并不费事，再加之平时肉类食物也并不缺乏，因此并不鼓励大量囤积肉类食品。
第二，注意品种的多样化。建议消费者除去畜禽类食物，适量提高海产品的比例。选购一些低脂高蛋白的鱼虾类为主，少买脂肪含量相对高的猪肋条肉、猪头肉和动物内脏等。腊肉和熏鱼制品可以少量购买或自制，不建议多买并长期食用。
第三，注意均衡适量摄入。《中国居民膳食指南（2022）》建议鱼禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120—200g。如果某一天稍微多吃了一点，可以通过其他天减量来调整，注意不要因为贪图美味，就把一周的食用量在一天内吃完。
第四，注意科学合理储存。肉类年货储备中最重要的问题是合理储存，一是新鲜肉储存时间较短，如果放冰箱冷藏，一般3天左右就是极限。当然，如果放到-18℃的冷冻室里，一般放2个月左右时间也没有问题。二是鱼、禽、畜等肉类储存时需要分成小块，并放入密闭容器，然后放入冷冻室，温度控制在-15℃以下，而且即使在冷冻室保存也不能超过6个月。特别提示，冷冻食品不建议化冻；新鲜水产品请尽快食用，冷冻水产品也不能储存过久，保质期一般为9个月。三是冻肉卷之类的食品可能会占据冰箱较大空间。有些人如果喜欢吃，有条件的话，可以选购一台简易的家用刨肉机。这样，冰箱冷冻室里只囤放整块的新鲜生肉就行了。
