在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。
当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易有发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，有发这种疾病的几率往往更高。
3、凉粉凉皮
酸辣爽滑的凉粉凉皮也是比较受欢迎的下酒菜，但是凉粉凉皮在加工制作过程中会加入适量的白矾，白矾具有延缓肠胃蠕动的作用，如果在吃凉粉时喝酒，则会延长酒经在胃肠道中的停留时间，增加人体对酒经的吸收。
酒经长时间在肠胃中停留，便会增加对胃肠的刺机，减缓血流速度，延长酒经在血液中的停留时间，使人醉酒时间更长，给人体带来的危害更大。
这几种食物，比较适合做下酒菜，不妨多吃点
1、肉、禽、蛋类
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此。应选择松花蛋、家常豆腐、清炖机、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。
2、豆腐
任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时吃点豆腐是大有好处的。
3、高纤维蔬菜
膳食纤维可减缓或减少酒经的吸收，起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
