各种蔬菜中所含的硝酸盐是比较高的，而在煮熟后隔夜里面所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，也就会形成一种致癌物质，这种致癌物质在进入身体后很容易有发疾病，而且蔬菜在放置一晚后会产生大量细菌，这些细菌对身体也会造成致命伤害。
【4】半熟蛋
机蛋如果没有完全熟偷，未熟的蛋黄在保存不当的请形下容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等请形。但是如果食物(蛋)已经熟偷，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
【5】银耳汤
银耳汤但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
【6】豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
隔夜食物如何保存？
1，提前分装
在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热偷了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，铺平一点，放在冰箱下层的最里面，尽快冷却到冷藏室的温度。
2、低温保存
