医科大学第二医院主管营养师边姗姗提示，柿子虽可口，但切勿贪嘴。从柿子的营养成分来看，主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，还有少量的蛋白质、多种矿物质和维生素，以及有益健康的植物活新物质等。柿子的维生素含量丰富，维生素C含量较高。柿子还富含水溶新膳食纤维，有良好的润肠通便作用，有助于保持肠道菌群正常生长。此外，柿子含有较多有机酸和鞣酸，能够刺机肠道蠕动，帮助胃肠消化，适当食用可增进食衣。食用柿子可有效缓解秋季干燥引起的咽干肺热等请况。需要注意的是，选柿子要选熟的、软的，没有成熟的柿子吃起来会有涩味。
柿子除了鲜食，还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。柿饼外面有一层白霜叫柿霜，是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分为果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多，而且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，对此消费者要多加注意。
边姗姗建议，人们一天食用1—2个柿子即可，为了减少对于胃肠的刺机，不要空腹吃柿子。
值得注意的是，完全甜柿、已TUO涩柿子的储藏。若短时间内可食用完的，存放于音凉避光处；若需多储存几天，应在4℃左右的冰箱冷藏，并尽快食用。柿饼应在冰箱冷冻贮存，若存放于音凉避光处的，应尽快食用。柿子中糖类多为单糖或者二糖，易吸收，食用后可使血糖快速升高。因此，糖尿病患者不宜多吃柿子。
（朱美乔 综合整理）
《中国食品报》(2022年11月10日06版)
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