本文转自：沈阳晚报
好好吃饭能变瘦22
肥胖者的“大敌”
谢佳妤 李瑞芬/著
贵州科技出版社
六人行文化出品
明日看点：聪明减脂
要说食物中哪种营养成分最令人嫌弃，脂肪是当之无愧的“典型”。如果放任它们自由生长，不仅会毁了我们曼妙的身材、美丽的容颜，而且会夺走我们的健康，可谓是罪行累累……正所谓：“腰带长，寿命短，一胖百病缠。”
身体里的“液体黄金”
在某些人眼中，脂肪是妨碍自己变美的绊脚石，但在营养专家眼中，它却是珍贵的“液体黄金”，与蛋白质、碳水化合物一样，是人体健康必需的营养素，在人体内发挥着重要作用——
供能：脂肪可以给机体提供较高的热量，每克脂肪可产生9kcal热量。我们每天所需的能量，有20%－30%都要从脂肪中获取。可以说，人体中的脂肪是体内热量的储存库，如皮下脂肪为体内的储存脂肪，当机体需要时，可随时被人体动用。
只有当摄入能量过多时，超过了人体消耗的能量，体内储存的脂肪增加，身体才会发胖。
隔热保温：脂肪除了能提供能量、储存能量外，还可对机体起隔热保温的作用，支持和保护我们身体内各种脏器和组织、关节、神经、血管等，充当体内脏器的保护垫，帮助它们减轻震动，免受撞击。除此以外，皮下脂肪还能让我们保持体温的恒定，让我们的身体一直处于一种恒温、舒适的状态。
人体组织的结构成分：脂肪提供各种脂肪酸作为合成其他脂质的材料。比如，磷脂、糖脂和胆固醇等是细胞膜的组成成分；磷脂、糖脂还是大脑、脊髓和神经组织的主要构成成分。
促进脂溶新维生素吸收：我们身体所需的维生素A、维生素D、维生素E等都属于脂溶新维生素，它们必须在脂肪的参与下才能被人体吸收和利用。
提供必需脂肪酸：食物中的脂肪是重要的营养物质，它可以提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是合成磷脂的必需原料。磷脂具有促进生长发育、增进血管壁健全、降低血脂含量、减少血栓生成、保护皮肤等作用。
改变食物的感官新状：烹调油和食物中的脂肪可以改变食物的感官新状，产生有人的香味，刺机唾液分泌，增进食衣，也有利于人体消化吸收。除此以外，膳食脂肪还可延迟胃的排空，从而增加饱腹感。
由此可见，虽然过多的脂肪让人大伤脑筋，但它被称为人体内的“液体黄金”并非浪得虚名，更不是一无是处，相反，还对我们的身体处处照顾。
如果我们不顾身体的需求强行减脂，即使短时间内体重减轻了，身材苗条了，但随之而来的却可能还有身体疲乏无力、免疫力下降等问题，同样对身体健康无益。
