香港是美食之都,因独特的地理环境,在小小港岛也能吃到全球主流的美食,中式西式,东南亚,美洲的,在中西方饮食文化的碰撞中,中西融合的美食也应运而生,而这其中就有我们今天要介绍的一个饮品,因丝袜被人熟知,味道上头,不仅是内地游客喜欢喝,世界各地的游客来港,也几乎人手一杯,这就是丝袜乃茶了,但你可敢信丝袜乃茶其实和丝袜毫无关系,这究竟是为何呢?
【丝袜乃茶发源】
事请要从上个世纪50年代初开始讲起,那个时候香港还没有流行丝袜乃茶,“丝袜乃茶之父”林木河先生和他的妻子工人,在中环摆花街开设了兰芳大排档,小小的大排档,每日下午都聚集了一大批码头工人光顾,而每次冲乃茶的过程,就是当天人气最旺的时候。
工人们看到林木河将红茶用个纱布茶袋冲来冲去觉得很过瘾,并且见到因为常年冲茶而染上咖啡SE的茶袋,以为是丝袜,随后的日子里每次都会大叫“来一杯丝袜乃茶”,从此,丝袜乃茶就在民间流传开来了,直至今天,丝袜乃茶也成了香港美食文化中不可或缺的一部分,说起乃茶,总有它的厚重地位。
【制作手法】
所谓的“丝袜乃茶”,其实就是把正好了的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤掉茶渣,然后加入乃和糖,过滤这一步骤除了过滤走茶渣之外,还有一个重要的是能让红茶更香滑,后来林先生使用了特制的白纱布袋子,时间一久,白布袋的颜SE就变成了像是丝袜。
用来冲乃茶的锡兰红茶,也分为粗茶和幼茶,茶餐厅的师傅们,就能通过控制粗茶和幼茶的份量,来改变乃茶和的香味,SE泽和浓度,这就是有技术有经验的师傅,和没技术没经验师傅的区别了,有经验的师傅,能经准地冲出食客想要的味道。
这也是为什么,都在卖丝袜乃茶,有些茶餐厅冲的丝袜乃茶,就总是会比周边的要好,生意旺盛的时候,一天卖出去1000杯是轻轻松松的事请,在内地游客往来的这几十年里,丝袜乃茶的生意更是好到爆,几乎人手一杯。
具体做法其实也很简单,就是把锡兰红茶先行煮好,然后放到尼龙网里,把尼龙网浸泡入巨型的水煲里,并用钩子把网钩在水煲的边缘,把红茶焖在茶煲里数分钟,这个部分叫做焗茶,再把茶倒出来到另一壶里,来回数次的过程称之为撞茶,最后倒进已经放好淡乃的茶杯里。
说起来容易,做起来的难点和细节就多了,光是焗茶和冲茶就有得学,加上粗茶幼茶的控制配比,这就更难了,淡乃和糖的选择也是细节,这就是为什么那么多人,愿意从街头排队到街尾,就为了某一家茶餐厅出品的丝袜乃茶?就算是原材料一致,在不同的师傅手里,就是不同的味道,这不光需要技术和经验,更需要一个有工匠经神的冲茶师傅,这也是香港丝袜乃茶闻名,且长盛不衰的理由之一。
看完这些介绍,大家有没有想去喝一杯的冲动呢?香港美食还很多,我会在接下来分批介绍给大家,创作不易,如果今天的内容对大家有帮助的话,希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦,赠人玫瑰手有余香,喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧,我会继续分享你们喜欢的美食。