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酒真的越陈越香吗?千年老酒真的会好喝吗?这还真不一定!
更新时间:2022-06-26

俗话说:酒还是陈的香,如今人们在喝酒时,更倾向于喝老酒。但是在如今假货横行的市场,以次充好,仿名牌,打擦边球等恶劣行为层出不穷。不少所谓的年份酒,其多多少少都带有些水分,酒龄都过虚,并不都是优质的老酒,还有的酒厂酒龄甚至没有其产品的酒龄大,让人瞠目结舌。的确,酒适当储存是可以越存越香的,但若是所存的酒以及存酒容器不对、存酒时间过长,酒龄再老,也是不好喝或不能喝的。那我们应该如何存酒呢?

一、这两种酒不耐存

首先,低度数的酒是不耐存的。因为其酒经度数越低,酒体结构不稳定。在存放过程中并不会酯化生香,反而会促进酒液内酯类物质的水解,使得低度酒在长期存放后口感反而会变淡、有明显水味甚至带有不愉快的味道。故此,存酒应当首选50度以上的高度酒,而低度酒想要最佳适口期,其储存时间最好不要超过两年。其次,酒经酒并不耐存。酒经酒是以食用酒经为酒基,然后加入各种食用香经香料以及水所勾兑而成的。故其在长期储存后,并不会越存越香,存久了也并不会有太大变化,甚至还会因为部分香经香料的变质而使得酒质更差,让人更难以下咽。所以,一般来说,存酒时应首选该香型中的佼佼者,比如储存鬼哥最喜欢喝的酱香酒,53度的优质酱香坤沙酒就是首选,非碎沙或者翻沙酒都不太行。

二、存酒容器——陶坛最佳

当然,我们现代存酒是用不起青铜器的,且金属容器也并不适合存酒。目前市面上比较常见的存酒容器有着陶坛、玻璃瓶、塑料瓶等,其中,大容量的陶坛其对白酒的陈化老熟效果最佳。但其较为笨重,难以运输,在成品酒中并不常见。但对酒质有更大追求的酒友可寻觅一靠谱酒厂直接封坛,想喝时再勾调、灌装成成品酒。

三、存酒时间10年为佳

酒之所以能越存越香,主要是因为其酯化生香,生成酯类。但酯化反应到了一定程度,就会趋于平衡,如果继续储存,会出现“酸高酯低”的现象。随着酒液内的酸类物质增多,酯类物质减少,反而会使得白酒的适口感下降,越存越不好喝。故此,若是追求最佳口感,对白酒的存放时间也要有所讲究。其中,米香型以及清香型等追求酒体爽净感的白酒,其存放时间过长,反倒可能会出现苦涩味。而相对来说更为耐存的酱香酒以及浓香酒,如酱香酒,其以10年份的酒质最佳,20—30年的酱香老酒,更适合与新酒兑着喝。

所以说,白酒虽然没有保质期,但也并非能越存越香,毕竟好喝与能喝是两回事。老酒相对来说其酒质要更为醇厚,但是酒体协调新往往是没有在最佳品鉴期的要好的。故想要所存的酒饮用价值能够最大化发挥,从选酒到容器以及时间,都需要刚刚好。

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