你听说过“西瓜”，听说过“酱”，您听说过“西瓜酱”吗？其实西瓜酱在我国有着悠久的历史，它起源于宋朝，是由甘甜沙瓤的西瓜和优质的黄豆手工制作而成的。甜美多汁的西瓜加上优质的黄豆酱，完美的把夏天的味道保存了下来，你知道吗？西瓜酱不仅仅是一道开胃爽口的小菜，而且吃西瓜酱还可以降血脂软化血管，对治疗心血管疾病有一定的疗效，具有明显的降低血浆胆固醇，调节胃肠功能及胰岛素水平的功能。那我们应该怎么来做西瓜酱呢？
虽然西瓜酱在我国有着悠久的历史，人们也是每年都会做上点自己吃，但是有的人做的西瓜酱不是不够香甜美味，就是还没等西瓜酱可以吃，中途就坏掉了，这是什么原因造成的呢？怎么才能做出好吃的西瓜酱呢？其实 做的西瓜酱好吃也是有诀窍的。到底应该怎么做呢？接下来，我和大家分享一下我的做法，不用晾晒，不用发酵，一个小时就可以做出好吃的西瓜酱，放一年都不坏。
首先，先把黄豆淘洗干净，提前浸泡一晚上，使黄豆充分的吸足水分，在煮的时候，更容易煮熟，煮烂，这样做出来的西瓜酱口感会更好。然后把泡好的黄豆倒入锅中，加入适量的清水，水的量要没过黄豆，开大火煮开，转小火慢煮，等黄豆煮到用手一捻就碎就可以了，把黄豆捞出控干水分。
取一个甘甜起沙的西瓜，用勺子把西瓜瓤捣碎。注意用的西瓜越甜，做的西瓜酱越好吃。起锅烧油，把切好的葱花，姜末，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒爆锅，炒出香味，
用密漏把大料捞出并倒入黄豆，加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱，翻炒出红油倒入西瓜瓤，按1斤黄豆4斤西瓜的比例添加，翻拌均匀后，开中小火煮40分左右，期间要不停的搅拌，防止粘锅糊锅。
40分钟后，加入1勺盐，1勺白糖来调味，也可以根据自己的喜好随意添加，不停的搅拌，煮至西瓜酱呈酱红SE，表面漂一层油即可，
蒸发掉其多余的水分后，出锅前加上点高度白酒，酱香浓郁的万能西瓜酱就做好了，拌啥都好吃。高度白酒有消毒杀菌的作用，加了白酒的西瓜酱保存的时间会更长。
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