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过节白酒如何选择?粮食酒和勾兑酒,到底哪个更健康?一次搞清楚
更新时间:2022-05-30

记得小时候,大人们在酒桌上就说过,百元以下的白酒最好不要喝,一定是勾兑酒。虽然当时不明白什么是勾兑酒,但心里已经慢慢把勾兑酒和假酒画上了等号。

后来接触到白酒行业,对勾兑酒才有了完整的认识,简单点说就是用工业食用酒经调配出来的酒。这点就类似于白醋和白米醋的区别,反正我们需要醋的主要成分就是醋酸,一个直接加入食用醋酸,一个是用粮食去发酵。但在口感却有天壤之别,反正我对白醋的口感是无法接受的。

如果按照简单的逻辑推理,粮食酒就是用谷物发酵而来,勾兑酒就是用食用酒经调配的。一个好喝一点,另一个味道差一点。但事实上却远不止这么简单。

现在的白酒按照制作方式大概分成以下3类:

1、固态法白酒(传统方式粮食发酵);

2、液态法白酒(淀粉、糖类物质工业发酵成食用酒经);

3、固液法白酒(固液态两种方式酿造的白酒按比例混合);

第1种就是粮食酒,后面2种都可以称为勾兑酒。

从安全角度来说,到底哪种更安全,这个问题也无法笼统概括,不过我们可以大致分析一下。

传统粮食酿酒经过发酵,除了产生乙醇外,还会产生300多种杂质。这里面含有很多很多酸、酯、醛类成分,会让白酒香味浓郁,口感更丰富,这也是白酒好喝与否的关键。小作坊或者农家自酿酒,如果在酿造环节和酿酒环境出现问题,粮食酒也会出现安全问题,一旦发酵不充分就会出现甲醇超标现象。而传统粮食酒基本都会含有微量的甲醇,之所以没有对人体造成伤害,完全依靠人体自身的免疫系统自我清理。

而勾兑酒中,纯的工业食用酒经,因其强烈的刺机新,会让人无法适应。所以勾兑酒会按照比例,添加很多化工物质(酸、酯、醇、醛,以及香经香料)。为了追求传统酿酒的味道,会额外增加很多工艺,流程一旦复杂,就可能出现塑化剂问题。顺便说一下,我们听说过甲醇中毒事件。这都是无良假酒商贩才干的事请,要知道甲醇可以让人失明或直接死亡,正常的勾兑酒是不可能发生甲醇中毒事件。

为什么现在很多酒厂更愿意生产勾兑酒呢?其实这也和成本有关。勾兑酒厂的投入资金相对较少,不需要大的场地,对环境要求也相对低。而真正规范的传统白酒厂,因为要采用传统工艺,从原料到酿造过程,到蒸馏、贮存、调制、温度、微生物环境都要进行严格控制。其工艺的复杂程度、生产周期,贮存周期都要提高几个数量级。勾兑酒厂生产的食用酒经主要是利用薯类、谷物类、糖类进行工业发酵,其成本也远比传统酒厂的粮食成本低很多。

到底如何辨别呢?最靠谱的是荧光光谱分析法和同位素质谱分析法,但对于普通人来说门槛太高。鉴别勾兑酒和转基因产品一样,在标识上也有一定的体现。如果是100%的“勾兑酒”,在执行标准栏会显示:GB/T20821(液态法白酒);如果是部分“勾兑酒”,在执行标准栏会显示:GB/T20822(固液结合法白酒)。

最后总结下,现在市面上大部分酒,某种程度上来说都是勾兑的。其实无论哪种工艺,都可能出现安全问题,最重要的还是要依靠监管部门的公信力,以及品牌背后的商誉度了。你现在是否还很在意白酒是不是勾兑的呢?不妨在留言处交流下。

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