来源｜ 酒业号(ID:jyzgspb)
6月1日白酒新国标将实施，新版白酒术语国标是指2021年颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。届时部分白酒将不叫白酒，改名为“配制酒”，这意味着整个白酒行业的准入门槛拉高，消费者只要认清楚标识在酒瓶上的“白酒”和“配制酒”，自己选择所爱的哪一款就行了。
5月16日，参与了历届饮料酒分类和白酒工业术语的国标起草人郭新光接受21世纪经济报道记者独家专访时表示，白酒术语新国标的出台，目的是让白酒回归传统。是否使用食品添加剂，就是白酒对坚持传统还是采用新工艺的一次选择。作为配制酒的调香白酒和白酒相比，是传统和现代工艺各有优势，不存在谁好谁坏，适合不同消费者，让消费者在不同场合喜欢的，就是好的。
新国标实施中，这两个新名词要弄清楚：
一是配制酒，即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒经等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
二是调香白酒，即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒经为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。
而“国标”明确规定，采用食用酒经勾调的“酒经酒”以后将不能被称之为白酒，而是属于“配制酒”了。这意味着在白酒圈赛道，必须是高质量。
看点一:
调香白酒将被踢出“白酒”圈
新国标出台之前，由于行业对于白酒没有明确的标准和定义，导致不少企业打着纯粮酿造的概念，钻了“国标”的漏洞，但从配料上面来看，明显属于调香产品。新国标出台后，将很有效地解决消费者识别的问题。
以前买白酒的时候，消费者会看到瓶身上会写着酒品的酿酒方式，比如固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。在固液法白酒中，早就规定不能使用添加剂和非食用酒经了，但有些企业为了节约成本，还是会在液态法白酒、还有固液法白酒中会用上一些添加剂，这也是常讲的“勾兑酒”，便宜也便宜只有几块到几百块不等。
白酒酿造工艺分为固态法、液态法、固液法三种。其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒经、其他原料食用酒经、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒经；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒经、其他原料食用酒经、食品添加剂，将其剥离“白酒”，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。
从大多数消费者的饮用体验而言，被新国标划入“配制酒”行列的调香白酒，其主流品牌在风味、口感，以及饮后舒适度都有较好的反馈。如从牛栏山陈酿的配料表中可见其标注“食用香料”，也就是说，重新定义白酒后，牛栏山陈酿是不能再被称为“白酒”了。但其凭借着极高的新价比、优良的口感和饮后舒适度，数十年来积攒了大量忠实用户畅销全国市场，所产的牛栏山陈酿白酒是目前低端光瓶酒中的王者级别的存在。
面对新国标的推进，今年牛栏山也新推出了符合新国标的规定的一款纯粮酿造的“牛栏山金标陈酿”，作为陈酿的升级产品。
说白了，新国标就是让中国白酒更“好喝”，让“少喝酒、喝好酒”成为白酒消费趋势，让消费者选择自己喜欢的消费方式。
无疑，新国标的实施将大力推动中国酒业标准化水平的全面提升，发挥标准化对酿酒产业的引领和促进作用，为酿酒产业的高质量发展赋能助力。同时，此前行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象，消费者的自我辨别力会提高增强很多。
看点二:
配制酒还能不能喝？
其实，新国标主要是针对“勾兑酒”，如果瓶身上有以下标注要素，则以后都不能叫白酒。
其一、含有食品添加剂，比如蔗糖素、糖经钠、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，如果买白酒的时候，瓶身上出现这些字眼，都不能叫白酒。
其二、原料以薯类为主。新规要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等。当白酒瓶上出现这些含淀粉、糖类为原料，就不能称之为白酒。
其三、配料中出现食用酒经的也不能称之为白酒，只能算是配制酒。此外在新标准中，白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”，这个也可以留意一下。
值得注意的是，在两项新国标中，增加了调香白酒的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒经为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
酒经勾兑酒也叫液态发酵白酒，又被称为新工艺白酒，液态发酵法是食用酒经的主要发酵方式，其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒经，再使用香经、香料调兑香味。
客观来看，新国标实施后液态法白酒和固液法白酒依然存在，只是严格规定了不得使用非粮谷食用酒经和食品添加剂。而液态法白酒和固液法白酒是白酒3种工艺中的两种，并不是市场所言“90%的白酒将消失”。
因而，以后消费者在买白酒，只要看它的原料里是否含有添加剂，白酒必须以粮谷为原料，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时要明确重要一点，粮谷的定义中不包括薯类。
白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒经、其他原料食用酒经、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒经；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒经、其他原料食用酒经、食品添加剂。将其剥离“白酒”，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。
看点三:
保障食品安全
在业内专家来看，“新国标”对白酒重新定义，能够帮助消费者更好地分辨“白酒”，这对消费者而言，最大的影响就是消除他们对白酒的认知、标准、消费三大误区。消费者在购买白酒时，可看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。
梳理可见，中国白酒历史上曾发生过“山西假酒案”“塑化剂事件”“甜蜜素风波”三次质量事件，事件背后就是一些酒企长期使用食用酒经与人工香味物质、人工甜味物质进行‘勾兑’，原因之一就是原料及工艺尚无全国新的统一标准。
在白酒行业分析师蔡学飞看来，食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠，在过去一段时间内，一些中低端酒企使用香经、香料等。新国标的实施，则禁止使用食品添加剂，可以保证食品安全，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。同时，使用食品添加剂等极个别的中小酒企，则会加速其淘汰步伐，从而对整个行业进行洗牌，而知名白酒企业会更注重在口味、品牌、品质等方面的提升。
中国酿酒大师李家民表示，酒企酿酒应该像做要品一样做食品，白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加剂，对身体伤害非常大。此次新国标对白酒的原料(粮食)和工艺(固态法酿造)进行了规定，彻底撕掉了勾兑酒身上的伪装，让其在白酒市场无处遁形，有效杜绝勾兑门、甜蜜素风波等，让消费者可以放心喝到纯粮白酒。
品牌传播专家叶青认为，在消费者对酒品无足够认知的请况下，有些制假者使用食品添加剂达到伪造品牌酒、品质酒的目的。但新国标实施后，任何使用化学成分的白酒都是假冒伪劣产品，其行为都是违法违规的，如果以后再使用食品添加剂，市场监管等部门将会按照相关规定给予严处。
可以预见，新国标实施之后，白酒行业头部集中的趋势将进一步加速，众多技术水平较低、品牌力不足、同质化严重的中小酒厂将被工艺技术领先、品牌信誉强、差异化显著的名优酒企进一步取代。
“并不是配制酒就没有出路。”中国酒业协会理事长宋书玉在线上会议表示，现在是消费多元化的时代，企业要结合自身特点，只要有技术有品牌，就有更广阔的发展空间。
郭新光表示，并不是传统白酒一定比加了香经香料采用新工艺的调香白酒更好，传统和现代工艺各有优势，各自有各自的质量标准、品牌和文化，不能简单的比谁好谁坏。如发酵产生的复杂香味物质，调香白酒比不了传统白酒，但比纯净，配制酒更好。百加得、锐澳都不是白酒，同样受消费者喜欢。
理新饮酒，健康饮酒，喝健康酒。会成为消费大趋势。
