BOOK RECOMMENDATION
本期推出
《遇见茯茶》合集中
王 刚 作品
《华尔街走出的泾阳茯砖茶》
文化泾阳
华尔街走出的泾阳茯砖茶
王刚
如今，泾阳老百姓街头巷尾、茶余饭后经常会谈论茯砖茶的趣事，泾阳茯砖茶可以说是家喻户晓了，但是，10年前泾阳老百姓对泾阳茯砖茶知道的还并不多。
事请还得从我经常走过的路上说起，县电信局楼下田师傅开的放心肉店是我上下班会路过的地方，有时候，田师傅向我打个招呼，让我进店去坐坐，聊聊天，喝喝茶。我很少去聊天，但是偶尔也会去坐一坐，坐的时侯，田师傅会上二楼的阁楼上去取一个用白封子装的茶，洗好杯子泡上茶，然后给我倒茶喝，他刚开始并没有给我讲这是什么茶，喝的多了我感觉这个茶的味道好，我就问他，这是什么茶，田师傅说这是茯砖茶，我问：为什么叫茯砖茶，田师傅说因为是我们泾阳人在夏季伏天做的茶，所以叫茯砖茶。
田师傅家传的茯砖茶有醇厚香锅味是第一特SE。慢慢的我就去的次数多了，喝这个茶多了之后，我想更多了解这种茶，渐渐的他就给我说关于这个茶的事请，田师傅讲这是咱们泾阳产的茶，是老祖宗给咱们留下来的茶，有几百年的历史了。他说；我的父亲田生林是泾阳县前八老制茶人之一，是民国初期的制茶艺人，当年是锤茶工。这个茶有金花，喝了之后对人有益处。听了他的介绍我查阅了有关资料还买了《茶的种类和产地》《天下第一砖》《安吴商妇》《泾阳民俗文化》《茶经》等书，学习茶知识，了解茶文化。更深入了解泾阳茯砖茶后才知道，泾阳茯砖茶和其他茶的区别，泾阳茯砖茶有金花，金花是生长在传统获砖茶中的冠突散囊菌的俗称。该菌具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提闻发酵茶的品质和营养，使茶叶汤SE掠红，香气纯正，滋味醇厚的特点。田师傅家传的茯砖具有改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用。因而越来越引起人们的重视。
▲剧照
田师傅家传的茯砖茶用传统工艺制作的长方形茶是第二特SE。田师傅家的茯砖茶有两种规格，一种是2斤，另一种是5斤的，分别用白封子包装茯茶，人工锤茶，是典型的传统制作方法。我更想了解泾阳茯砖茶的传统制作技艺，我在县档案局查阅了有关茯茶技艺存档资料和县前八老交谈后，我和田岁庆师傅去湖南安化白沙溪茶厂，咸阳泾渭茯茶厂考察学习茯砖茶制作流程。安化之行，有位朋友问我，你们哪里不产茶，没有原料，怎么加工茯砖茶，成本高。我说泾阳茯砖茶是我们老祖宗留下的宝贝，我们一定要把老祖宗留下的宝贝带回家。我很自信的告诉他，泾阳茯砖茶离开我们泾阳的气候做不出来，离开泾阳的技术做不出来，离开泾阳的水做不出来，其他地方能做出来的也不是正宗，也不是哪个味道。离开湖南安化，我心里一直在想，一定要将泾阳茯砖茶继承发扬广大，一定要在我们这一代人手中传承好。为进一步深入了解这种茯砖茶，我们又去咸阳泾渭茯茶厂考察学习，先后去了原料库，生产加工车间，发花室，预包装车间，成品库车间，品鉴了泾渭茯茶味道。
田师傅家传的茯砖茶采取传统古老制茶方法制作是第三个特SE。田师傅茯砖茶制作方法是全部靠传统人工制作，木制模板，自然沉化发酵，传统纸质包装。为了解和掌握现代茯砖茶制作技术和传统茯砖茶的区别，我的同学张辉去湖南安化白沙溪茶厂参加培训学习6个月，了解生产加工过程，全面掌握技术要领。两次考察学习加深了对茯砖茶传制作的了解，在西安理工大学张建民教授的推动下，我邀请同学张辉，热爱茯茶事业的热心人赵斌、牛声庆，以及泾阳茯茶制作师田岁庆，开始深入挖掘泾阳茯砖茶的历史文化价值。2011年10月我们又第三次去湖南安化考察黑茶加工制作技术，无意间了解到曾经泾阳的红星品牌茯茶。我突发奇想，对田岁庆说，“不如你们也做个茯茶厂，将红星品牌注入到泾阳茯茶之中，我来帮你们做文化策划。”田岁庆说：“这个提议好，回去就干”。2011年11月，田岁庆和几个朋友成立了陕西泾阳红星茯砖茶有限公司，注册资金30万元，在泾阳华尔街租赁了一个独院，开启了泾阳茯茶的振兴创业之路。在此我要介绍一下泾阳华尔街，因为本文中题目中用到了泾阳华尔街，关于泾阳县华尔街名子的由来我还作了些调查，据泾阳一名老同志介绍，改革开放初期，党政机关的干部职工在这里建房子，因为这事县上受到市上的通报批评，这个地方县城有钱人在这里建的住宅，因为高档，慢慢的这个地方建的房子较多，在县上属于一处高档宅地地方，所以当地群众称之为华尔街。
田师傅家传的茯砖茶味道好、形状以及制作技艺特别，决定成立公司传承老茶工艺。泾阳红星茯砖茶公司成立不久，采购部便前往安化购买黑MAO茶，进行生产加工。红星茯砖茶公司购买了1吨品质好的黑MAO茶进行第一款茯茶的研制。首先，将茶树籽，茶粳，茶根，茶叶装进袋子里，然后小火慢慢熬，熬24个小时后静置，形成熬制的釉子水。其次，制作茶封子，用2层白宣纸一层细白纱布粘贴在起，经过折叠成特定的封子，用来装茶叶。再次，制作茯砖茶，将经过筛选的黑MAO茶称重后，倒入铁锅进行炒，在炒的过程中加入釉子水，感觉湿度可以的时候，从铁锅中取出倒入白封子里面，茶工将茶叶均匀分布锤打，直到锤打紧实，进行封口，这样一块手筑茯茶就制作完成了。
第一批次茯砖茶制作完成，放入发花房进行发花。一个月之后当打开一块茯砖茶抽检时发现，茯砖茶里边没有金花。随后联系了安化黑茶的老茶技工刘师傅，询问了没有金花的原因，他说温度湿度没有控制住，水份流失较快，我们才恍然大悟，这一次直接损失了7至8万元，打破了一些人讲的茯砖茶好制作，技术简单门砍低的说法，教育了技术不成熟，问题研究不深不细的工作态度问题，成为今后做好茯砖茶的深刻教训。
第二年小满，又购进了一批黑MAO茶原料，开始制作第二批次茯砖茶的制作，20天后全部制作完成进入烘房，控制温度和湿度，一个月之后当打开一块茯砖茶抽检时发现，茯砖茶里边金花很少。我们向县供销联社的周洛阳请教，他说烘房太大，不容易控制温度和湿度，造成发花质量不高。
第三批次茯砖茶在大暑时开始制作， 一个月之后当打开一块茯砖茶抽检时发现，茯砖茶里有霉菌，里边金花很少。由于温度和湿度控制不好造成的失败。
三次制茶失败并没有阻挡住制茶人前行的脚步，冬至来临时候，第四批次茯砖茶开始制作，终获成功。田岁庆给我打电话说了这个好消息。我真替他们高兴，同时也很担忧，有了茯砖茶产品往哪里卖呀，又一个问题摆在了面前。我建议他们多参加展会，提高知名度和影响力,也得到了认同。他们先后参加了广州、湖南、西安茶叶博览会或展销会，不断推动产品走出去。同时在西安、韩城茶叶城设立销售网络，让顾客品鉴，免费送泾阳茯砖茶，近年来向各界赠送了6万元的泾阳茯砖茶。
随着公司规范化生产，规模化运营，华尔街租赁的院子已经不能适应标准化企业生产加工的需要。2013年5月公司迁址于中张镇金星村一处旧厂房，开始了重建。在这里完成了作坊向企业的转变，产品品质化提升。
2015年3月泾阳红星茯砖茶公司在西咸新区茯茶镇购置30亩地，建成了新厂。目前，红星茯砖茶共有6款11个品种的茯砖茶。产品主要销往北京，西安，深圳，广州等地。设立直营店6个，设立网上销售淘宝店2个。
泾阳红星茯砖茶从泾阳县华尔街走出，在茯茶镇蜕变。但是正当加快发展之时，2020年的疫请灾请给茶企带来了前所未有之困难。我相信泾阳红星茯砖茶制茶人坚守泾阳人仁义、忠勇、 刚正、礼敬的品质，从茶叶源头入手严控品质，立足传统工艺制作生产，严格控制过程管理，用良心做一款好茶，用真诚铺一条销售路子，泾阳红星茯砖茶要走的路还很长很远，面临的困难还很多，但走的很坚实。
作者简介
ABOUT THE AUTHOR
王刚，挖掘保护泾阳红SE文化的爱好者，喜爱红SE收藏，藏品主要有红SE邮票和MAO主席纪念章。更是文学爱好者，先后在各媒体发表散文50篇。
END
来源：泾阳县文学艺术界联合会
