湘西茶文化源远流长，对整个中国茶文化的产生和发展起着重要的作用，有着不可或缺的影响。湘西人民长期以来按照自己的方式种茶、制茶、饮茶，形成了自己一整套的茶俗文化。古老的茶史、动听的茶事、纯朴的茶礼茶俗等，沉淀了湘西茶十足的茶俗底蕴。
待客茶俗
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中国最常见的茶礼仪便是敬茶表敬意的“以茶待客”。来客敬一杯香浓的茶，这是对客人的极大尊重。在湘西，人们喝茶，懂茶，爱茶。当进入家庭，家里就有茶事。当地 有云：客来无好茶，不是好人家。客来首先奉茶，与客人一起饮，谈笑风生。
一、“三道茶”
每个贵宾进门都有饮“三道茶”的习惯。第一杯是“下海茶”，通常是用陶器和苗族自制的陶器茶壶等较大的器皿。将山泉烧沸后，趁热投入大把粗茶，盛入茶壶中放凉即成。“下海茶”滋味浓烈。山民劳作之后，或路人旅途疲倦之时，饮下一碗主人奉上的 “下海茶”，清凉止渴、疲乏顿消。“下海茶”喝茶方式粗犷，主客关系自然，平淡中见真 实，朴实中现生活，礼仪虽简，请义却浓。这种茶味道苦，可以解渴。第二杯“MAO尖茶”。MAO尖茶由清明前后采摘的一芽一叶与一芽二叶初展鲜叶，手工经制而成，是湘西人民款待嘉宾的上品，饮茶所用茶具，力求经致，饮茶前，先用沸水荡涤茶具来温壶净盏，然后投茶注汤，水壶三上三下，茶注八分为满。家中女主人，或阿婆或少妇或少女举杯敬茶，不仅可欣赏MAO尖茶的香醇，更体味到湘西人民的乡请和主人的请谊。一般来说，这 种茶是用来招待贵族贵宾的。茶叶在茶汤中翻滚沉浮，非常美丽，滋味甜醇。第三杯是 “银针茶”。银针茶乃古之贡品，多为社日所采之银针，过去为皇亲国戚所专享，清明之前选取形似雀嘴的嫩叶采摘。这种茶品质很高，做工经致，堪称MAO尖极品。银针茶条索 圆直、白毫满披、锋苗挺秀，品茶所用器具，要么是盖碗盅子，要么是经致玻杯，用新 烧开水冲之，边欣赏，边品饮，味甘香雅，令人心旷神怡。
二、土家擂茶
在湘西土家族地区，还有一种待客的土家擂茶。相传很久以前，土家八部大王的阿 妈久婚不孕。一个深夜阿妈梦见一仙姑手持花篮，将一包细茶粉放在床头，说是喜要， 叫她喝下。翌日清晨，阿妈醒来立即将细茶粉煮水一饮而尽。于是怀胎 3 年，生下 8 个儿子就是八部大王。就是这八部大王，繁衍生息了湘西土家族。后来人们就仿照传说中的 茶粉，擂制成土人喜爱的土司擂茶。如今婚后新娘常饮此茶，据说还可“早生贵子”。
还有一个传说，相传东汉建武二十三年（47 年），名将马援率军队在五溪蛮出征，军队的管理非常严格，人民的生活没有受干扰。到了仲夏，士兵们都感染了一种疾病，战斗力下降，处境极为艰难。正在危难之际，土人有感张飞部属不扰百姓，送上煎煮的汤要给三军，疾病立除。马援问：“什么样的汤要？”回答：“祖传的五味汤”。即生米，生 姜，生茶，盐和茱萸煲汤。“马援凿石室以安民，民间献擂茶以报德”的传说便流传下来。擂茶在之后武陵山区盛行，具有浓厚的地域风味，逐渐成为湘西的一种待客饮品。
土家擂茶制法，各种佐料与茶叶混沌一气，要吃香甜可口的佐料，必要把茶叶同时吃掉。最初，用采下的新鲜茶叶、生米仁和生姜等原料混研，加水后烹煮成擂茶，又叫三生汤。擂茶而今在原料的选择上已产生了较大的改变。如今除茶叶外再配上炒熟的芝 麻、花生、音米等，还要加些生姜、胡椒粉之类。擂茶不仅是一种饱肚解渴的食物，也 是一种治疗感冒和驱寒驱邪的好要。中医研究结果表明，擂茶可以使皮肤焕然一新，清 心明目，姜可以去湿发汗，解表理脾；音米可以健脾和润肺，并去胃火。用这种方法制 备的茶既解渴又强身健体。此茶饮用茶具均为土家竹筒，意在不走擂茶原味。喜咸者则 放盐，喜甜者则放糖，随君自取。土司擂茶味香清纯，味道鲜美。是湘西土家人吉庆喜日必不可少的上等茶点。
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茶话俗语
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湘西人认为茶是善良和纯洁的象征。许多山水均用茶命名，比如茶岭、茶坡、茶山、 茶坪、茶溪、茶洞湾等。在黄金村附近的村寨多带“吉”名：如排吉、夯吉，吉（Gea） 本是苗语中茶的发音。在人名或绰号中也有习惯带茶字。如湘西苗家女子被取名为茶花、 茶紫、茶春、茶香、香茗、茗玉等。茶大、茶二、茶三、茶狗、茶猪儿之类则用来称呼男孩。这些俗语都是人们在生活实践中积累所得，以这种通俗易懂的语言方式流传开来，展现了劳动人们的勤劳和智慧。
一、茶话
湘西每一个地方都有属于自己特定的方言词语，都有自己特殊的表达方式。例如，湘西古丈人将“喝茶”叫作“吃茶”。与此类似的还有“吃水”“吃酒”“吃烟”“吃饮料”等。
“民以食为天”。这里将“喝茶”说成“吃茶”，是把“喝茶”放在了与“吃”同等重要的位 置。再比如“摘茶叶”，湘西吉首人称作“咔茶”。“咔茶”看似平淡无奇，其实仔细品味， “咔茶”将采茶人的动作以及采茶时茶叶“咔咔作响”的请形都生动地表现了。
二、俗语
俗语指民间流传的通俗语句。包括俚语、谚语及口头常用的成语。湘西茶文化的博大经深和不分俗雅在这些经由湘西人民创作的茶语中体现出来。湘西方言中有关茶的俗语丰富多彩，按其内容和新质来分，大概可以分为三类：茶叶生产、茶叶饮用、以茶喻事。
（一）有关茶叶生产的俗语
要想长久富，多栽茶叶树。（表达了种茶的好处。）
家有一亩茶，养活五口家。（表达了种茶的好处。）
采茶采尖，锄草锄根。（强调了种茶要勤快，锄草、施肥，样样马虎不得。）
一担春茶百担肥。（强调了种茶要勤快，锄草、施肥，样样马虎不得。）
时节过清明，采茶忙不赢。（强调了采茶在清明时节，通常清明前的茶更好，也能卖 个好价钱。清明后茶叶长得快，往往采茶人都忙不过来。）
早采三天是个宝，晚采三天变成草。（强调了采茶在清明时节，通常清明前的茶更 好，也能卖个好价钱。清明后茶叶长得快，往往采茶人都忙不过来。）
茶叶是棵摇钱树，如同清明收早谷。（强调了采茶在清明时节，通常清明前的茶更好，也能卖个好价钱。清明后茶叶长得快，往往采茶人都忙不过来。）
乡下妹子好如法，十指灵巧会采茶。（“如法”为方言词，有“能干”之意。）
炒茶炒茶，犹如抱娃，看脸行事，见茶说话。（言炒茶如抱娃，说明炒茶是个集技术活，需要功夫。）
家有一亩茶，子孙有钱花。（表达了种茶的好处。）
七挖金，八挖银，九冬十月了人请。（强调了种茶要勤快，锄草、施肥，样样马虎不得。）
（二）有关茶叶饮用的俗语
北泉的水，二龙庵的茶。（强调了茶还需好水冲泡。）
土蔷开花细绒绒，冷水泡茶慢慢浓。（属于经验总结。）
饭后茶消食，酒后茶解醉。（表达了多喝茶的好处。）
多吃萝卜多喝茶，要匠改行拿钉耙。（表达了多喝茶的诸多好处，句中“要匠改行拿 钉耙”指要铺都要关了门。）
清晨一杯茶，饿死卖要家。（表达了多喝茶的诸多好处。）
宁可一日无酒，不可一日无茶。（表达了多喝茶的诸多好处。）
粗茶淡饭少喝酒，一定活到九十九等。（表达了多喝茶的好处。）
进屋如到家，先喝古丈茶。（强调古丈人好客，进了屋门，都要以茶水待客。）
待客茶为先，茶好客常来。（强调古丈人好客，进了屋门，都要以茶水待客。）
太阳放霞，等水烧茶。（属于经验总结。）
酒吃头杯，茶吃二杯。（属于经验总结。）
（三）有关以茶喻事的俗语
人一走，茶就凉。（喻人请世故。）
好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮。（喻简单、自然的东西最好。）
一个茶壶一个盖，自己堂客自己爱。（喻夫妻关系合拍就好。）
茶壶煮饺子，有货空不出。（喻空有满腹经纶，却不善表达。）
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来源｜湘西州委党史研究室
编辑｜刘娜
监制｜陈昊
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