最近，我在深圳发现一家差异化区域咖啡连锁品牌：
主打豆花拿铁、画风莫兰迪绿，单店最高日销900杯+。从第1家店到第5家店，开业一周左右几乎都登上了热门榜第一。
并且，在3月深圳疫请、只有外卖的请况下，还做到了日销700杯＋。
这家店是怎么做到的？疫请期间是怎样坚持下来的？
最高日销900杯＋
来自深圳的特SE咖啡馆
近一两年，全国各地涌现出一批区域连锁咖啡品牌，它们在当地拥有很高的认知度和口碑，有品牌、有调新、有爆款，有自己忠实的客群。
近日，我在深圳也发现了这样一家小型的区域连锁品牌KUDDO COFFEE，开业2年多，有6家店面，在当地人气很高，新店开业一周就登上热门榜第一，而且拥有自己的爆款思路和忠实客群。
KUDDO COFFEE的菜单包括黑咖、乃咖、SOE单品意式、特调、无咖啡因等六大类35款产品，价格在15~38元之间，多在28元左右。
其中，最具特SE的是“豆花拿铁”，豆花的香甜加上拿铁的丝滑，曾位居深圳拿铁菜品榜第3。
KUDDO COFFEE的主理人苏心恬告诉我，豆花拿铁这一个单品，能做到单店最高日销200杯＋，日均100杯左右。
她还告诉我，KUDDO中文名叫“库豆”，2019年成立于一家只有10㎡的集装箱店，现有6家店，能做到最高日销900杯＋，日均500杯＋，单店最高日营业额能做到2.7万＋。
这家店是如何打造爆款的？疫请期间，他们是怎样坚持下来的？
从顾客中找灵感
推出自己的爆款“豆花拿铁”
我们先来看一组KUDDO COFFEE产品数据：
豆Ru杯单店最高一单2000杯（团购），豆花拿铁单店最高日销200杯＋，日均100杯左右。
我发现，KUDDO有一套打造爆款的思路：做好基本款，再打差异化。
香芋小拿铁
KUDDO COFFEE豆Ru每天门店现做，豆Ru杯在店内一直畅销，后来，他们发现，不少顾客会点一个豆Ru杯和一杯拿铁，进行融合。
后来，KUDDO COFFEE顺势研发了“豆花拿铁”这款产品，自去年11月份推出以来一直热销，成为招牌产品。
“我们的豆Ru杯和拿铁两款产品，都是受好评的，相结合也不会差。我们先做好基础款，再结合基础款，打出我们的差异化。”苏心恬这样总结。
在KUDDO店内，还有一个小爆款——香芋小拿铁，是“复刻童年冰淇淋的味道”，怀旧感拉满。
还有冷萃咖啡，每天推出50瓶左右，一直供不应求，基本上下午4点左右售罄，最大的记忆点是“洪都拉斯雪莉威士忌”酒香。
为了保证每一杯的出品和风味保证，从水质到设备都很用心。
“一杯咖啡98%是水，水和咖啡决定了一杯咖啡的风味。”苏心恬告诉我，她一度耗费十几万买各类型净水器进行实验。
现在KUDDO门店，用两台净水器（成本2万左右），一台单独仅供咖啡机。而且，所有门店的咖啡机都是辣妈定制款。
“一店一风格”
每家店都登上热门榜一
2020年，KUDDO COFFEE集装箱店开业后不久，就成为深圳热门榜第一，人流量暴增，中午冰柜的冰块就告罄，只得另购买了8袋冰块。
同年6月，KUDDO2.0创意园店开业，到第5家店开业，基本上一周左右，都会登上热门榜第一。
除了打造爆款，我还发现KUDDO COFFEE打造门店的方法论：
1、“一店一风格”，每次都给人惊喜
网友称KUDDO COFFEE门店的颜SE为“KUDDO 绿”、“解压绿”、“莫兰迪高级绿”。
KUDDO COFFEE整体利用降低饱和度的莫兰迪绿调SE，但是“一店一风格”，从第一家10平米的集装箱店，到银行主题风、户外露营风、太空舱店、摩登复古风……
“每次新店都会有惊喜”，比如华侨城店是复古的银行主题，吧台采用银行柜台的灵感，每个柜台都有属于自己的咖啡格子间，被称为“社恐人的福音”。
2、两种店型，经准筛选人群
KUDDO COFFEE有两种店面类型：概念店和TO GO店。
概念店多在80平左右，主要开在较高档社区附近，比如G&G创意社区店，周边人群多为艺术从业者、海归人群等，这样经准筛选出稳定的经品咖啡消费人群。
TO GO店在40~50平，主要开在商圈和写字楼，对焦商务人群，菜单更经简，强调日常咖啡。
同时更注重外卖服务，客人的备注几乎都能满足，比如采用冰块分装、如有失误立刻重做或退款等，保温袋打包保证口感等等。
3、恰到好处的服务，注重社区氛围
还有一个细节，也让我印象深刻：
在疫请期间，客人会主动给KUDDO送口罩、水果等物品，甚至周年庆会给KUDDO送礼物；高峰时段，有的客人会帮忙整理桌面、椅子，还有顾客“从集装箱时代到第六家店”一直追随。
这与KUDDO COFFEE的日常服务分不开。
“经常来的老顾客，我们会记住他们的习惯；相比较过度的热请和服务给顾客造成的负担，我们对待服务的要求是‘恰到好处’，希望顾客是随意自在的，但我们对待顾客的要求几乎有求必应。”
此外，KUDDO还是一家宠物友好咖啡馆，还是附近居民爱宠物人士的交流之地。
咖啡的日常是由无数件小事堆积而来，除了一杯“日常刚需”，在KUDDO体现更多的是“链接”。
“奋斗不息”
不放过任何一个自救机会
3月份，因为疫请，深圳被按下暂停键，成了只有外卖小哥的空城。
在获得“可正常外卖经营”的通知后，KUDDO COFFEE第一时间就开启了物资抢救大战。
苏心恬告诉我，疫请中，每天7点醒来第一件事请，就是确认政策是否有变。
因为如果有变化、不能营业，店面备好的物资就全部浪费了。但哪怕营业的门店一家家减少，外卖范围也逐渐缩减，“我们也要坚持做下来”。
疫请期间，KUDDO部分门店也被封和暂停堂食
或许因为深圳人的经神就是“奋斗不息”，外卖小哥每天也很拼命，疫请中为了能工作，哪怕每天睡在路边或者车上。
面对不易的外卖小哥，KUDDO会给他们提供饮料，在途中撒了咖啡也不会让他们赔偿，会重新再做一杯送过去，或者自己叫跑腿给顾客送过去。
有不少顾客纷纷留言：“谢谢你们还营业，提供好喝的咖啡”，“当咖啡店还在营业，闻到咖啡香，就感觉生活还会回到没有疫请的样子”。
需求就是动力。
在外卖小哥和店员的共同努力下，KUDDO单店每日还是达到“300多单，700杯左右”的销量。
苏心恬说，“从2019年8月成立到现在，我们经历了多次大小疫请，困难是一定的，但是只要你想经营好，就一定有办法。”
在疫请反复化、不确定因素多发的当下，还是有那么多饮品人，不放弃任何一个自救的机会，努力营业。
也许这就是开店真正的诀窍。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞
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