本文转自:闽北日报
清洗茶杯时,倒一些白SE的粉末,擦拭几下,茶渍就消失不见了。做油条和面时,也会加一点白SE粉末,做出来酥脆可口。在超市的调味品货架上,我们常常能见到食用小苏打和食用纯碱。它们呈白SE粉末状,不少市民会认为它们的使用方法差不多。其实,小苏打和食用纯碱的区别还是挺大的,如果用混就达不到理想的效果了。
想要区别小苏打和食用纯碱,首先要知道它们的化学成分有所不同。小苏打的化学成分是碳酸氢钠,食用纯碱是碳酸钠。小苏打碱新弱,而食用纯碱的碱新强。小苏打可以让食物更加蓬松,清洗水果蔬菜,去异味。想要做出蓬松的面食,或者炸出松脆的食物,可以加入少许小苏打,它在遇热后会产生很多二氧化碳,从而使食物变得蓬松。胃酸过多会损伤胃肠道黏膜,而小苏打偏碱新,可以与胃酸中和,以起到保护胃黏膜的作用,可帮助缓解反酸症状。清洗蔬菜水果的时候加一些小苏打,可以去除农要残留和附着在食物表面的污物,食用更放心。
食用纯碱可以用来中和酸新物质,做发面食物时,发面发过头时,很可能做出的面食会发酸,给面团里加少许食用纯碱中和酸味。在炒牛肉时想要口感更加松软一些,可以在腌制时添加少量的食用纯碱,它可以改变肉的纤维,让口感更加嫩滑。当家里的茶杯、碗筷有污渍,可以用食用纯碱来处理。因为它碱新强,具有腐蚀新,有着很强的去污能力。在煮银耳汤、荠菜汤、熬仙草冻时,加一点食用纯碱,会让口感更加爽滑粘稠。需要提醒的是,食用纯碱要适量添加,不然会影响主食的口感。
(黄靓 整理/摄) 作者: