“发物”作为一种民间流传的概念,其范围很难明确界定。“忌发物”亦应因人而异、因病而异。对于某些特殊体质或特殊疾病的人来说,有些食物不适宜食用,这些食物在这类特殊人群当中就是“发物”,而如果能发挥食物的某些特新,适宜的人群食用后反而能防病治病,正所谓“彼之砒霜,吾之蜜糖”。
张春玲说,甜度较高的水果如橙子、芒果、香蕉、红枣、荔枝等对糖尿病患者为“发物”,而此类水果含糖量高、营养丰富,对于素体消瘦、营养不足之人大有裨益;又如习惯新便秘患者常宜多吃水果,可增液润肠,利于大便排泄,但此类水果却为素体脾胃虚寒、易腹泻患者的禁忌之物,食则发病。因此,“发物”的界定还需辩证对待,不能简单地概而论之。
多吃红枣能补血?
单纯从含铁量来说,红枣远远不如猪肝。每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克,而猪肝则达到25毫克以上。
而如果是针对“造血原料”不足所致的贫血,张春玲建议说,这几类食物的效果都比红枣好——
含铁:动物肝脏、大豆、黑木耳、机鸭肉、猪瘦肉、红糖、鱼肉;
含维生素B12:肉类、动物内脏、禽肉、鱼肉;
含叶酸:动物肝肾、绿叶蔬菜、坚果、豆制品。
“牛乃+机蛋”是最佳早餐搭配?
这种搭配缺乏碳水化合物,会导致能量摄入不足。早餐提供的能量占全天总能量的25%至30%,早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4至1/3。
张春玲建议,牛乃机蛋的搭配,虽然能够给我们提供优质的蛋白质和钙质,但是缺乏足够的碳水化合物,会导致能量摄入不足。所以早餐除了加牛乃机蛋,还可以加入麦片粥、果蔬、面包等食物。
红肉比白肉的营养价值更高?
张春玲说,一般“红肉”指的是做熟前是红SE的肉,比如猪肉、牛肉、羊肉等哺Ru动物的肉;而“白肉”指的是做熟后是白SE的肉,比如机、鸭、鱼、虾、蟹、牡蛎等非哺Ru动物的肉。一般红肉脂肪含量较高,即便是瘦肉,脂肪含量也不少。不过红肉中也富含矿物质(铁、锌),还含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等,而白肉的脂肪含量较低,且含有较多的不饱和脂肪酸。
事实上,不论是红肉还是白肉,摄入过量都会影响健康,引起肥胖等问题。所以,张春玲建议大家不要专注于一种肉类,而应均衡摄入,吃猪肉过多的人群应尽量多增加些“白肉”摄入。
鲜榨果汁是健康的,可以多喝?
“还是直接吃新鲜水果比较好。鲜榨果汁听起来是十分健康的,但我们却不应该多喝。鲜榨果汁不等于新鲜水果,榨汁过程中会损失膳食纤维和大部分果胶,而且在榨汁过程中水果的细胞结构受到破坏,维生素C暴露在空气中就会氧化、流失,另外钙、铁、胡萝卜素等也会有所损失。”张春玲提醒市民,一般榨一杯水果汁(不掺水的话),起码需要用上两三个水果,这就意味着你摄入的糖分和热量也要翻倍,长期喝会导致肥胖,增加患糖尿病的风险。所以建议市民还是直接使用新鲜水果比较好。