红薯对血糖的影响明了了，但也有人认为它能抗癌，这种说法让很多癌患抱有希望，真的有科学研究证明红薯能消灭癌细胞吗？
日本国立癌症预防研究所的研究人员通过调查26万人的饮食习惯，对熟红薯、生红薯、花菜、大葱、白菜等20种表现出抗癌新能的蔬菜进行了抗癌排行，其中生红薯的抑癌率达到94%，熟红薯甚至达到98%。
正是这项研究让很多人对红薯的抗癌作用盲目信任。
其实该研究基于动物实验和体外实验，而动物和人体相差巨大，不可同日而语。其次，红薯中提取出的蛋白质、糖脂、酮类等物质具有一定的抗癌效果，但红薯提取物和红薯也不一样。
也就是说，红薯抗癌还缺乏权威新的证据，事实上不仅仅是红薯，单纯食用其他任何一种食物都无法有效抗癌。
三、烤红薯致癌，是真还是假？
很多人日常食用红薯最喜欢烘烤，为啥烤完红薯的甜味更上一层楼呢？
众所周知，红薯本身就是甜的，这是因为其含有糖分。而红薯烘烤后香味增加的来源是糠醛、麦芽酚、2-呋喃甲醇等物质。
红薯烘烤后甜味会直线上升，这是因为水份流失，糖分浓缩，自然更甜。烘烤红薯的温度越高，淀粉被分解成麦芽糖，而这种糖甜度更高。
而且红薯烘烤越久，淀粉分解时间越长，麦芽糖含量会升高。同时，红薯被烘烤，会发生焦糖反应，也是甜度增加的原因。
甜甜的烤红薯很多人都爱吃，但也有人说烤红薯致癌，难道烤红薯不能再吃了吗？
这种说法其实不必害怕。红薯烘烤后可能会致癌，这种说法的依据是烤红薯含有丙烯酰胺。
