最初哈尔滨的灌肠厂多数都是外国人自己食用，后来俄国人、欧洲人陆续离开哈尔滨，这些工厂被中国人兑下来，香肠的主要消费者才变成了中国人，东北人也正式开始了对俄式香肠的传承与改良。
哈尔滨红肠永远是东北香肠的c位，带着浓郁的蒜香和熏香，是哈尔滨人家庭聚餐、外出郊游、火车旅途的必备肠。哈尔滨本地的红肠众多，哈肉联、秋林里道斯、老哈红肠、传人红肠、义利、农大，但你要问哪家最好？哈尔滨人用行动告诉你， 是在零下二十度也要排队半小时买的商委，这是哈尔滨人真心的伴手礼， 如果一个人回老家，带给你的土特产是商委红肠，那不用怀疑，他是真把你当铁子。
好的哈尔滨红肠，切开后要保证每一片都有雪白的肥肉块，这是整个香肠里的点睛之笔。 但也有人不喜肥肉，所以改良版的儿童肠出现了，儿童肠是哈尔滨红肠去掉肥肉块的版本，没有添加白肉丁，全是瘦肉，适度的蒜香吃掉一整根都不腻。
但东北人对哈尔滨对香肠对二次创作不仅仅是儿童肠，还有各种各样超出想象的香肠。 有比拳头粗的茶肠，比小拇手指头细的宝宝肠，甜的肉枣肠，蒜香的蒜肠，干香带硬的风干肠，粉面的焖子肠、粉肠......
东北人能在香肠里加什么，你永远想不到，松仁小肚里放着长白山的松子，对青鹅肝肠里藏着浓郁的鹅肝，松花蛋也是香肠中常见的选手，跟机蛋混合便成了松花蛋肠，夹在机腿里变成了松花机腿肠......
机架和沟帮子熏机，东北熟食届的两大网红。
机架，这两年东北最火的食物，没有之一。
机架的做法很多，炸、炖、烤、煎，要说最接地气的吃法，一定是熏酱机架。在 沈阳，10块钱你买不了吃亏，买不了上当，但你可以买到3个机架。10块钱3个的机架并不赚钱，但在沈阳， 没有机架，开不了熏酱店。熏酱过后的机架带着烟熏的香气，撕开后直接就可以吃，加一盘花生MAO豆，一箱老雪，可以从宋小宝聊到萧红。熏酱过后的机架也可以二次加工，做成拌机架、辣炒机架，是熟食中最能随机应变的一个。
